br.haerentanimo.net
Novas receitas

Ovos Benedict de Delmonico

Ovos Benedict de Delmonico


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Thinkstock / iStockphoto

Diz a lenda que foi nesta icônica churrascaria de Nova York que apareceu o primeiro pedido de ovos Benedict. Verdade ou não, o restaurante ainda serve o prato na moda, com toques elegantes como caviar e pão de brioche.

Ingredientes

Para o holandês

  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Pitada de molho tabasco
  • Pitada de molho inglês
  • 1/2 xícara de manteiga clarificada
  • Sal e pimenta a gosto

Para os ovos

  • Doze fatias grossas de 3/4 de polegada de brioche, cortadas em rodelas
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/4 de libra de presunto cotto, em fatias finas
  • 1/4 xícara de vinagre branco
  • 12 ovos
  • Caviar Osetra, para enfeitar

6 porções

Calorias por dose 623

Equivalente de folato (total) 159µg40%

Riboflavina (B2) 0,8 mg 49,4%


Existem relatos conflitantes quanto à origem dos ovos Benedict.

O Delmonico's em Lower Manhattan diz em seu menu que "Ovos Benedict foi criado em nossos fornos em 1860." [2] Um de seus ex-chefs, Charles Ranhofer, também publicou a receita para Ovos à la Benedick em 1894. [3]

Em entrevista gravada na coluna "Talk of the Town" de O Nova-iorquino em 1942, um ano antes de sua morte, [4] Lemuel Benedict, um corretor de ações aposentado de Wall Street, disse que havia entrado no Waldorf Hotel em 1894 e, na esperança de encontrar uma cura para sua ressaca matinal, pediu "torradas com manteiga, ovos pochê, bacon crocante e uma prostituta holandesa ". Oscar Tschirky, o maître d'hôtel, ficou tão impressionado com o prato que o incluiu nos cardápios do café da manhã e do almoço, mas substituiu o bacon por presunto e as torradas por um muffin inglês torrado. [5]

Uma reivindicação posterior da criação dos ovos de Benedict foi feita indiretamente por Edward P. Montgomery em nome do Comodoro E. C. Benedict. Em 1967, Montgomery escreveu uma carta para então O jornal New York Times o colunista de comida Craig Claiborne, que incluía uma receita que ele disse ter recebido de seu tio, um amigo do Comodoro. A receita do Comodoro Benedict - por meio de Montgomery - varia muito da versão de Ranhofer, particularmente na preparação do molho holandês - pedindo a adição de uma "mistura quente de ovo e presunto cozido". [6]


As origens dos ovos Benedict são um mistério da era dourada

Quando um restaurante existe há quase 200 anos, ele ganha o direito de se gabar de sua história. Delmonico & # x2019s, localizado no distrito financeiro de Manhattan, certamente acumulou uma longa lista de realizações desde que foi fundado em 1837 pelos irmãos Delmonico nascidos na Suíça. O atual chef executivo do restaurant & aposs, Bill Olivia, gosta de chamá-lo de um restaurante de primeiros lugares. Delmonico & aposs foi o & # x201CPrimeiro restaurante a usar a palavra restaurante, & quot ele me disse. & quotPrimeiro restaurante a usar toalhas de mesa. Primeiro restaurante a usar cardápios impressos. Primeiro restaurante a contratar mulheres. & Quot

O Delmonico & # x2019s também afirma ser o primeiro restaurante a servir ovos Benedict, o que, francamente, parece um marco para um lugar que foi pioneiro no conceito de usar lençóis sofisticados para limpar a comida do rosto das pessoas. Afinal, os ovos Benedict são um prato bastante simples, com apenas quatro componentes: ovos, bacon, muffin inglês e molho holandês. Mas a origem dos ovos é Benedict e embebida na tradição da cidade de Nova York & # x2019s Gilded Age, quando os barões ladrões governavam a cidade e os restaurantes finos consistiam em refeições com vários pratos e cartões de menu personalizados. A verdadeira história dos ovos Benedict é tão obscura quanto a identidade do ser humano que criou os ovos Benedict em primeiro lugar.

De acordo com a lenda do Delmonico & # x2019s, os ovos Benedict foram criados e batizados em homenagem aos frequentadores do restaurante, Sr. e Sra. LeGrand Benedict, na década de 1860. & # x201CO que eu sei é simplesmente que o Sr. e a Sra. LeGrand Benedict vinham o tempo todo, & # x201D disse a chef Olivia. & # x201CTEles comeram tudo no menu, estavam cansados ​​do menu e pediram aos irmãos que criassem algo novo. & # x201D Então os irmãos Delmonico, junto com seu chef, Charles Ranhofer, criaram os ovos Benedict como nós conhecemos isto.

Sabemos o que estava nos ovos Benedict originais de Ranhofer & aposs porque ele incluiu a receita em O Epicurista, seu livro de receitas enciclopédico de 1.200 páginas, publicado em 1894. O objetivo era fornecer aos futuros chefs tudo o que eles precisam saber sobre como iniciar e administrar seu próprio restaurante requintado. Inclui milhares de receitas, muitas das quais foram criadas por Ranhofer e servidas no Delmonico & aposs. (Lobster Newburg, por exemplo, foi outro original de Ranhofer. Muito parecido com os ovos Benedict, também recebeu o nome de um Delmonico & aposs regular.)

A receita original de Ranhofer & # x2019s para ovos Benedict, então chamada de Eggs & # xE0 la Benedick, resiste ao teste do tempo. O prato, conforme descrito no livro há mais de 120 anos, é basicamente o que ainda é servido em restaurantes hoje:

Corte alguns muffins ao meio em cruz, torre-os sem deixar dourar e, em seguida, coloque uma rodada de presunto cozido com um oitavo de polegada de espessura e do mesmo diâmetro dos muffins em cada metade. Aqueça em forno moderado e coloque um ovo pochê em cada torrada. Cubra o todo com molho holandês (nº 501).

Agora, esta parece uma história de origem bastante direta e aparentemente difícil de contestar, visto que a primeira receita publicada de ovos Benedict apareceu no livro de Ranhofer. Mas Delmonico & aposs não é a única instituição da cidade de Nova York a reivindicar o prato.

& # x201CGostamos de pensar que os ovos Benedict foram realmente inventados no Waldorf, o Waldorf-Astoria original pelo grande Oscar do Waldorf, & # x201D disse Marc Ehrler, chef corporativo da Hilton Worldwide nas Américas, ex-proprietários da o hotel da cidade de Nova York. & quotOscar of the Waldorf & quot é Oscar Tschirky, que estava trabalhando no Waldorf-Astoria quando este foi inaugurado e serviu como seu ma & # xEEtre d & apos por décadas. A presença de Tschirky & aposs tornou-se tão sinônimo do Waldorf-Astoria Hotel que, de acordo com seu obituário no New York Times, houve pelo menos uma ocasião em que & # x201Che esqueceu seu próprio nome & quot, pois estava tão acostumado a ser chamado de & quot do Waldorf & quot;

Na versão Waldorf da história, os ovos Benedict foram criados por uma chamada & # x201 lâmina jovem chamada Lemuel Benedict. & Quot. Um pequeno artigo da edição de 19 de dezembro de 1942 da Nova iorquino rastreou as origens dos ovos Benedict até a sala de jantar do Waldorf-Astoria Hotel 48 anos antes & # x2014 coincidentemente, o mesmo ano Ranhofer & # x2019s O epicurista foi publicado. Segundo a história, Bento XVI chegou ao hotel para um café da manhã tardio, ligeiramente incapacitado:

Ele estava de ressaca (o estatuto de limitações permite a publicação deste libelo), mas seu cérebro estava funcionando em alta velocidade. Ele pediu torradas com manteiga, bacon crocante, dois ovos pochê e uma prostituta de molho holandês, e então começou a preparar o prato que, desde então, leva seu nome.

Tschirsky ouviu sobre a criação de Benedict & aposs, adorou e queria incluí-la nos menus de café da manhã e almoço do Waldorf & # x2014, mas ele colocou seu próprio toque nela primeiro. De acordo com Nova iorquinoA versão & # x201COscar & # x2019s de Eggs Benedict substituiu bacon por presunto e um muffin inglês torrado por pão torrado. Enquanto se aposentava fora de Stamford, Connecticut, ele disse ao autor do artigo de 1942: "Os muffins ingleses são intragáveis, não importa o quanto sejam torrados ou como sejam servidos."


A História do Eggs Benedict:

Existem algumas histórias sobre como os Ovos Benedict podem ter sido criados. Em 1860 & rsquos, o restaurante Delmonico & rsquos em Nova York afirmou que um de seus clientes (Sra. Legrand Benedict) explicou em detalhes ao chef o que ela gostaria de almoçar. Ele (aparentemente) veio com Ovos Benedict. Esse chef tinha uma receita de Eggs a & rsquo la Benedick em seu livro de receitas de 1893, The Epicurean.

Outra alegação é que o Eggs Benedict pode ter sido criado em 1894. Lemuel Benedict contou ao chef do Waldorf Hotel em Nova York uma história semelhante. O chef ficou impressionado com sua criação e a colocou no cardápio regular como Ovos Benedict.

Há uma receita para Eggs la Benedict no Fannie Merritt Farmer & rsquos de 1896, The Boston Cooking School Cookbook.

Ninguém sabe qual história, ou se alguma dessas histórias, é verdadeira. Provavelmente há muitos & ldquoBenedicts & rdquo que afirmam fama por este prato de café da manhã icônico! De qualquer forma, Eggs Benedict existe há muito tempo e sabemos que se originou na cidade de Nova York.

Ovos Benedict clássicos por ela usa muitos chapéus. A versão clássica é uma receita popular de café da manhã ou brunch perfeita com molho holandês caseiro.

Ovos verdes do Chile Benedict, da New Mexican Foodie. Esta versão tem uma tortilha levemente tostada coberta com bacon fresco esfarelado, um ovo frito e molho holandês de chile verde.

Ovos Benedict com Abacate Hollandaise por Closet Cooking. O molho holandês de abacate verde-limão é o que faz esta receita se destacar. Ele também tem bacon no lugar do presunto e acrescentou harissa para dar um toque de tempero.

Ovos de queijo grelhados Benedict por The Food Charlatan. Em vez de Ovos Benedict com presunto e um biscoito, coloque em cima de um sanduíche de queijo grelhado com bacon grelhado por fora!

Ovos mexicanos Benedict por cada última mordida. Esta versão é uma combinação de chouriço picante, abacate esmagado, jalapenos e pimenta holandesa de chipotle.

Whole 30 e Keto California Eggs Benedict por Tastes Lovely. Um pequeno almoço paleo saudável e delicioso! Troque as fatias de tomate por muffins ingleses, acrescente o abacate e cubra com um molho holandês sem laticínios.

Ovos Benedict de BLT por The Candid Appetite. Este é o Benedict para quem quer um brunch mas também quer almoçar!

Bolo de caranguejo Benedict por Sandy Eats. Nesta receita, os bolos de caranguejo ocupam o lugar de um bolinho inglês para criar uma versão de frutos do mar de Ovos Benedict.

Ovos de salmão fumado Benedict por Tatyanas Everyday Food. Um muffin inglês torrado com manteiga, salmão defumado, abacate cremoso, endro fresco, alcaparras e um ovo pochê coberto com molho holandês natural.

Tater Tot Eggs Benedict por The Kitchen Magpie. Os muffins ingleses podem ser comparados a uma pilha de tater tots crocantes e amiláceos e quando você os cobre com um ovo e molho holandês.

Depois de assar uma das melhores receitas de bolo de café, escolha uma das melhores receitas de Ovos Benedict para torná-lo um brunch fabuloso!


Um pouco de história. Tipo de.

A origem do prato indulgente não é clara, já que várias afirmações foram feitas por diferentes “Bento”, sem que os historiadores concordassem com uma em particular. Todos eles, porém, situam o nascimento de & # 8216eggs benny & # 8217 nos Estados Unidos, mais precisamente em Nova York, entre o final do século XIX e o início do século XX.

Os melhores quebra-gelos competitivos de artes culinárias e construtores de equipes

Receitas de volume para banquetes de churrasco

Burritos Café da Manhã com Pico de Gallo e Queso Feito à Mão


The Turtle Restaurant - comendo devagar

Em 1827, no início da evolução da cidade de Nova York como o centro financeiro do mundo, foi definida a gênese do que se tornaria uma instituição culinária de renome mundial, o Delmonico & # 8217s Restaurant. Uma pequena loja que vendia doces clássicos, café e chocolate finos, bombons, vinhos e licores, bem como charutos Havana, era administrada pelos irmãos Delmonico. Seu sucesso os levou a comprar um terreno triangular no cruzamento das ruas Beaver, William e South William, onde, em 1837, eles abriram o primeiro restaurante requintado do país.

Delmonico's ofereceu o luxo inédito de disponibilidade de salas de jantar privadas (localizadas no terceiro andar), onde o entretenimento discriminado estava na ordem do dia. O porão guardava o tesouro do dono do restaurante, a maior adega privada da cidade, com impressionantes 16.000 garrafas dos melhores vinhos do mundo. Foi nestes primeiros anos que o Chef Alessandro Felippini começou a desenvolver a identidade culinária do restaurante com o especial da casa, o Delmonico Steak.

Em 1862, Charles Ranhofer foi nomeado Chef de Cozinha, inventando muitos pratos originais durante seu tempo no Delmonico's. Ele é mais conhecido por suas criações inovadoras, Eggs Benedict, Baked Alaska e Lobster Newburg. Esses pratos permanecem no cardápio do Delmonico até hoje.

Uma cliente regular do restaurante, a Sra. LeGrand Benedict, não encontrando nada de seu gosto e querendo algo novo para comer no almoço, discutiu isso com Delmonico e o Chef Charles Ranhofer do # 8217 (1836-1899), Ranhofer concedeu-lhe Ovos Benedict. Ele tem uma receita chamada Ovos a 'la Benedick (Eufa a' la Benedick) em seu livro de receitas chamado The Epicurean publicado em 1894 .:

Antes do Delmonico's, os clientes comiam em cafés ou pensões, onde a comida era oferecida com preço fixo. Os comensais não tinham escolha de pratos, mas comiam a comida que era servida. Delmonico mudou tudo isso e reivindica os seguintes primeiros:

* O primeiro estabelecimento de jantar chamado pelo nome francês restaurante
* O primeiro restaurante onde os hóspedes se sentaram em suas próprias mesas, em vez de mesas comunitárias
* O primeiro menu impresso
* As primeiras toalhas de mesa
* O primeiro baile de debutante fora de uma casa particular
* O primeiro restaurante a oferecer um almoço e jantar descontraído
* Ostras Rockefeller
* Lobster Newberg, primeiro chamado Lobster Wenberg
* Baked Alaska em homenagem à aquisição dos territórios do Alasca
* Ovos Benedict
* Batatas Delmonico
* Bife Delmonico
* Hambúrguer (conhecido então como Hambúrguer Bife)
* Primeiro uso da expressão de que algo está "com 86"

(já que o Bife Delmonico era o item 86 do cardápio e, quando esgotado, estava "86")

Uma boa ideia pode ser tida em mais de um lugar e mais de uma vez. A seguinte história apareceu na edição de 19 de dezembro de 1942 da coluna semanal "Talk of the Town" da New Yorker Magazine e é baseada em uma entrevista com Lemuel Benedict um ano antes de sua morte:

Eu me perguntei o que, exatamente, é uma "prostituta" de holandês? Não é o que se possa pensar. é um barco, um barco da Holanda. Os barcos são frequentemente conhecidos por sua proa forte e afiada e lados que se curvam para fora como "o esterno de uma ave aquática"

Comparar!

Em outro relato, Craig Claiborne, escritor da The New York Times Magazine e famoso autor de livros de culinária, escreveu em uma coluna de setembro de 1967 sobre uma carta recebida de Edward P. Montgomery, um americano que morava na França na época. Na carta, Montgomery detalhou um prato que foi criado pelo Commodore E.C. Benedict. O Comodoro Benedict era um banqueiro e iatista que morreu em 1920 aos 86 anos. O prato criado pelo Comodoro Benedict foi o Ovos Benedict. O Comodoro afirma que a receita foi dada a ele por sua mãe, que a recebeu do tio do Comodoro.

Em novembro do mesmo ano, Mabel C. Butler de Vineyard Haven, Massachusetts, respondeu à carta do Sr. Montgomery & # 8217s para o The Times solicitando uma correção na história. A história dela era a & # 8220a história verdadeira & # 8221 de como Eggs Benedict surgiu, uma releitura do stpry do Delmonico acima. Na história da Sra. Butler & # 8217s, a criação de Eggs Benedict era bem conhecida dos parentes da Sra. Le Grand Benedict, de quem ela fazia parte. Sua versão incluía uma trufa no topo.

Uma quarta origem do prato está no historiador de alimentos, Elizabeth David's French Provincial Cooking, onde ela escreve sobre um prato tradicional francês chamado œufs bénédictine, que consiste em brandade (um purê de bacalhau salgado e batata refrescado), espalhado em triângulos de pão frito. Um ovo pochê é colocado em cima e coberto com molho holandês. Esta história também explicaria a sintaxe continental, onde o adjetivo segue, ao invés de preceder, o substantivo.

A Sra. Isabella Beeton's Household Management tinha receitas na primeira edição (1861) para "molho holandês, para benedict" e sua variante na página seguinte, "molho verde ou verte holandês", portanto, Eggs Benedict sem dúvida precede as histórias do Novo Mundo acima . Em 1859 & # 82111861, ela escreveu um suplemento mensal para The Englishwoman's Domestic Magazine. Em outubro de 1861, os suplementos foram publicados como um único volume, The Book of Household Management Compreendendo informações para a patroa, governanta, cozinheira, copeira, mordomo, lacaio , Cocheiro, Manobrista, Empregadas Domésticas Superiores e Inferiores, Empregada Doméstica, Empregada Doméstica, Lavanderia, Enfermeira e Criada doméstica, Mensalista, Amamentadora e Enfermeiras enfermos, etc. etc. & # 8212Também Sanitária, Médica, Memorandos legais: com uma história da origem, propriedades e usos de todas as coisas relacionadas com a vida doméstica e conforto.

Embora todas essas histórias sejam divertidas, é mais provável que o prato seja um prato quaresmal ou sem carne desenvolvido desde os tempos da Renascença.


OVOS: BENEDICT, FLORENTINE E ROYALE

Existem dois restaurantes famosos de Nova York, cada um dizendo que sua versão dos ovos Benedict é a verdadeira. Eu prefiro a reivindicação do Delmonico’s Restaurant, a primeira sala de jantar pública aberta nos Estados Unidos, já que a sala deles é claramente a mais antiga. Na década de 1860, um cliente regular do restaurante, a Sra. LeGrand Benedict, queria algo diferente para comer e pediu ao Chef Charles Ranhofer (1836-1899) suas idéias. Ele ofereceu a ela um prato que chamou de ovos Benedict e publicou a receita em seu livro de receitas, O epicurista em 1894.

Coincidentemente, naquele mesmo ano de 1894, o Sr. Lemuel Benedict, um corretor de Wall Street, que estava sofrendo de uma ressaca, aparentemente pediu & # 8220 algumas torradas com manteiga, bacon crocante, dois ovos escalfados e uma prostituta de molho holandês & # 8221 no Waldorf Hotel em Nova York. O lendário chef do Waldorf, Oscar Tschirky, ficou tão impressionado que colocou o prato em seu menu e o batizou com o nome do banqueiro.

Seja qual for a história, ovos & # 8220Benny & # 8221 e algumas variações vistas aqui estão entre meus alimentos favoritos do brunch de domingo.

Sirvo-os com algumas lanças de aspargos levemente cozidos no vapor ao lado e um Bloody Mary ou um prosecco crocante, cava ou vinho espumante seco.

Ocasionalmente, convidados que estão em uma dieta sem glúten ou algo parecido, me pedem para deixar o muffin de fora, nesse caso eu dobro o espinafre, coloco o salmão defumado por cima, o ovo escalfado por cima e uma pequena gota de holandês para terminar.


Ovos Benedict

O brunch é quase sempre uma indulgência de fim de semana. É complicado de fazer durante a semana, muitas calorias para todos os dias, e tem um nome fofo que nos faz sentir como se estivéssemos fazendo algo um pouco diferente em nosso dia. No entanto, os chefs que precisam cozinhá-lo têm opiniões divergentes sobre seus méritos.

Gabrielle Hamilton de Prune na East 1st Street NYC (conhecida por sua oferta de brunch) admitiu:

& # 8220 Comecei o brunch, francamente, para ganhar algum dinheiro. Sempre que você tem o espaço que não gera dólares & # 8230, especialmente em um lugar como este - temos o motor de um restaurante de 65 lugares com apenas 30 lugares, então o brunch se tornou uma maneira bastante óbvia de compensar estar no buraco o tempo todo . & # 8221

O escritor do chef Anthony Bourdain foi mais contundente. Ele disse sobre o brunch:

& # 8220Uma maneira horrível e cínica de descarregar sobras e cobrar três vezes mais do que você normalmente cobra pelo café da manhã. É o turno menos popular para cozinheiros. Eu pessoalmente odeio isso. Eu tenho todos os tipos de memórias profundas e altamente traumáticas dos meus anos cozinhando um brunch. Hediondo. & # 8221

Entre os ingredientes básicos de um bom brunch estão os ovos Benedict. A história dos ovos Benedict é essencialmente uma competição de urinar entre três pessoas chamadas Benedict. Todos os micturadores estão mortos, então a verdade nunca será conhecida. Aqui estão as três reivindicações:

  1. 1894. O banqueiro de Wall Street, Lemuel Benedict, teve uma tremenda ressaca e entrou no hotel Waldorf Astoria, que ficava no local do atual Empire State Building. Lá, ele foi servido pelo lendário maitre d & # 8217 Oscar Tchirky - ele que inventou a salada Waldorf. Bento XVI pediu & # 8220 Torrada com manteiga, ovos pochê, bacon crocante e uma puta holandesa. & # 8221 Tchirky ficou tão impressionado com a ideia que a colocou no menu do Waldorf Astoria, trocando o bacon por presunto e a torrada por um Muffin inglês.
  2. 1860. A Sra. Le Grand Benedict (que nome danado) foi ao Delmonico & # 8217s na 2 South William Street New York e anunciou que tudo no menu era uma porcaria e que ela queria algo novo e interessante. O Chef Charles Ranhofer criou o & # 8216oeufs a & # 8217 la Benedick, & # 8217 cuja receita foi publicada em O epicurista em 1894.
  3. Data desconhecida. Edward P Montgomery fez um prato de ovos para o banqueiro e iatista de Nova York Comodoro Elias Cornelius Benedict, mas não incluiu o holandês.

Destes três, podemos rejeitar o último, pois não se parece em nada com os outros dois pratos. Isso deixa o Waldorf Astoria e Delmonico & # 8217s restantes na corrida para passar água. Que ganhou, nunca saberemos.

O luxuoso interior do Delmonico & # 8217s em 1906. Foto da Biblioteca do Congresso dos EUA.

Quando fazemos ovos Benedict, fazemos o molho holandês da maneira clássica. No Reino Unido, não temos o tradicional & # 8216 bacon canadense & # 8217, mas temos bacon curado a seco, que é essencialmente a mesma coisa. Costumamos cozinhar isso usando um truque de micro-ondas aprendido com Marco Pierre White - caso contrário, fritamos no frio (coloque em uma frigideira fria e leve ao fogo). O muffin é dividido pela metade usando a técnica de Gabrielle Hamilton & # 8217s de empurrar um garfo ao redor da borda do muffin antes de separar as metades. Por fim, usamos os ovos mais frescos que podemos, e esses são de Farm Girl em New House Farm, The Wash, High Peak. Ovos escalfados são impossíveis sem o frescor da fazenda.

O cuidado e a atenção que os ovos Benedict exigem foram criticados diretamente em janeiro de 2019. O contribuidor do Twitter Thomas Hesketh pediu ovos Benedict no café da Tesco em Wigan. O que ele recebeu foi & # 8230 bem isto:

Hesketh Thomas e ovos Benedict # 8217s

Várias pessoas do Twitter - incluindo nós - foram à cidade no Tesco por causa disso. Como um alimento entregue, este prato mostra uma total falta de cuidado. O fato de o Sr. Hesketh ter perguntado se eles poderiam fazer outro e a loja dizer que seria & # 8220 ser o mesmo & # 8221 mostra uma falta de compreensão do que torna os ovos Benedict tão legais. No entanto, Harry Harris de O Independente decidiu escrever um artigo sobre o furor onde afirmou que:

& # 8220As reações a esta foto de ovos Benedict do café Tesco mostram como o esnobismo alimentar da classe média se tornou generalizado. & # 8221

Ele prossegue, sugerindo que não é preciso ir muito longe nos comentários do Twitter para encontrar pessoas dizendo que a Tesco não se importa, e então você se depara com & # 8216restaurantes & # 8217 postando fotos deles & # 8216Instagrammable & # 8217 ovos Benedict . A parte hilária de tudo isso é que o comentário & # 8216care & # 8217 e a foto foram ambos nossos.

Essencialmente, & # 8216deaparamos & # 8217 o The Independent.

E você sabe o que, Harry Harris pode se foder. Ele diz que um ovo Benedict é:

& # 8220 & # 8230 um muffin inglês torrado, presunto, um ovo pochê e molho holandês. Esse é exatamente o prato que foi colocado na frente de Thomas Hesketh. & # 8221

Isso subestima completamente o que o prato realmente trata. Um Benedict de ovos é uma torre luxuosa de muffin torrado, amanteigado e coberto com bacon ou presunto crocantes. Um ovo pochê é empoleirado no topo, e todo o arranha-céu de ovo é então sufocado em um holandês fresco e picante. Não foi isso que o Sr. Hesketh recebeu. Sugerir que é, mostra uma indignação baseada em classe cuidadosamente cultivada e bastante deliberada sobre a ideia de que um prato projetado para entrega nos grandes salões de jantar de Nova York de alguma forma não seria OK nas mãos de um trabalhador de salário mínimo em um Tesco que é feito para funcionar com ingredientes básicos de entrada e um micro-ondas. A parte hilária é que Harry Harris sugere que nossa foto foi tirada em um restaurante e apresenta um prato que custa muito mais de £ 5. Não era. Fui baleado na minha cozinha e provavelmente custou cerca de £ 3 em ingredientes - se tanto.

Até o seu para O Independente neste ponto. E o seu para Harry Harris, que, como jornalista da Indy, é muito mais classe média do que ele gostaria de pensar que é. Desculpe amigo.

Delmonico & # 8217s ainda podem ser encontrados em 2 South William St, New York, NY 10004, USA. Este é o restaurante original de 1837 (após a primeira iteração que queimou até ficar crocante em 1835) e não deve ser confundido com vários outros empreendimentos da família Delmonico que prosperaram e fracassaram em toda a cidade de Nova York. O Waldorf Astoria está agora na 301 Park Ave, Nova York, NY 10022, EUA, que não era seu local quando o Eggs Benedict foi criado.


Biscuit Benedict

Adoro bons ovos benedict e #nationaleggsbenedictday é 16 de abril de 2021. Os ovos benedict tradicionais são feitos com muffin inglês, bacon canadense, ovos pochê e molho holandês. Não há absolutamente nada de errado com essa combinação deliciosa, mas você sabe que eu tive que melhorar um pouco as coisas.

Há um pouco de mistério sobre a origem dos ovos benedict. Alguns dizem que veio do Restaurante Delmonico's em Lower Manhattan. Em 1860, a Sra. LeGrand Benedict estava entediada com o menu e queria algo novo. O chef Charles Ranhofer criou o Eggs Benedict. Deixe uma mulher falar o que pensa e conseguir o que deseja!

A outra versão do nascimento de ovos beneditinos pertence a uma noite de bebedeira vivida por Lamuel Benedict. Ele encomendou componentes (ou componentes semelhantes) de ovos benedict, no Waldorf Hotel, e fez uma refeição de ressaca. O maitre, Oscar Tschrisky, prestou atenção a essa combinação e sugeriu que ela fosse incluída no menu. Tskhrisky trabalhou na Delmonicos antes de seus dias de Waldorf, então é tudo suspeito para mim.

Independentemente de quem o inventou, imagino que se os ovos benedict tivessem origem na cozinha de uma mulher negra, seria assim ...

Tanorria seleciona tiras de bacon perfeitamente cozidas

Quando ouço English Muffin, acho BISCUIT. Por que não, certo? Estou sempre procurando uma chance de tirar a manteiga fria, a Farinha de Lírio Branco e meu rolo de massa. Os biscoitos são mais escamosos, macios e perfeitos para ensopar ovos fritos e molho holandês. E embora eu realmente goste de bacon canadense, sejamos honestos conosco, bacon em fatias grossas é superior. Espesso, gordo e suculento. O bacon canadense não pode competir.

Tanorria combina suco de limão fresco e gemas de ovo para preparar holandês.

Tanorria bata o molho holandês em banho-maria.

A avó negra de alguém cobriria totalmente essa coisa com algum tipo de molho. Meu molho de salsicha da minha receita de biscoitos e molho seria perfeito, mas bater ovos e manteiga em sua apresentação é sempre um destaque ao fazer ovos benedict para mim. Vamos considerar o molho holandês que fazemos com o dedo mindinho no ar.

Ovos escalfados são ótimos, mas ovos fritos são manteiga ... espere ... melhor. Por último, se isso está saindo da minha cozinha, é um tomate verde frito. Se está saindo da cozinha de qualquer Big Mama, é um tomate verde frito. Por quê? Porque mulheres negras na cozinha são brilhantes!

Tanorria corta tomates verdes para fritar

Acontece que tenho receitas para a maioria desses componentes individuais. Você pode encontrar links para cada um deles, junto com os detalhes da receita de ovo frito abaixo. Agarre cada um e mãos à obra. Biscuit Benedict é o brunch de sábado de manhã que você precisa fazer para você e seus amigos depois de terem tomado a vacina. Vamos voltar para o brunch, e não se esqueça das mimosas!

Receitas Biscuit Benedict:

Aqueça uma frigideira antiaderente média (esta será a única vez que eu o encorajo a usar uma frigideira antiaderente) em fogo médio-baixo. Quando estiver bem quente, trabalhe em lotes e adicione 2 colheres de sopa de manteiga à panela e deixe derreter.

Quebre um ovo em uma tigela pequena de preparação e despeje lentamente na frigideira quente. Quebre um segundo ovo em uma tigela pequena de preparação e coloque-o lentamente na frigideira quente ao lado dos primeiros ovos. É ideal se eles não estiverem se tocando. Tampe a frigideira e deixe os ovos cozinharem lentamente por 3-4 minutos. Remova a tampa e use uma espátula para virar os ovos para o outro lado - tempere os ovos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.

Para cozinhar o ovo com facilidade, cozinhe-o por 10-20 segundos no outro lado. Para cozinhar o ovo em temperatura média, cozinhe o ovo por 30-45 segundos no outro lado. Para cozinhar o ovo bem duro, cozinhe-o por até 1 minuto no segundo lado.

Repita para preparar os ovos adicionais.

Retire os ovos da frigideira com uma espátula e coloque-os em um prato ou em cima da sua bento.


Assista o vídeo: JAJKO W KOSZULCE na 3 sposoby. Karol Okrasa u0026 Kuchnia Lidla


Comentários:

  1. Grolkree

    Não chega muito perto de mim. Quem mais pode dizer o quê?

  2. Iven

    Eu gostaria de sua existência adicional e encher de notícias.

  3. Gaktilar

    Nele algo está. Muito obrigado pela explicação, agora vou saber.

  4. Graham

    Muito obrigado por uma explicação, agora não cometerei esse erro.

  5. Matsushita

    Você admite o erro. Vamos considerar.

  6. Tormod

    Desculpe, mas essa opção não me convém. Quem mais pode sugerir?



Escreve uma mensagem