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Molho de óleo de casca de milho carbonizado

Molho de óleo de casca de milho carbonizado


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A casca de milho pode ser transformada em um óleo surpreendentemente saboroso. No Seäsonal, este vinagrete é misturado com alface Bibb, rabanetes e croutons crocantes de pumpernickel.

Ingredientes

  • 5 onças tofu firme, escorrido, cortado em pedaços
  • 3 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa. vinagre de maçã
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o frango. Milho com casca, reservando a casca; descarte a seda e reserve o milho para outro uso. Coloque os pedaços de casca em uma única camada em uma assadeira refratária. Grelhe até ficar carbonizado e enegrecido em manchas, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar um pouco.

  • Bata a casca carbonizada e o óleo no liquidificador até que a casca fique do tamanho de um confete e o óleo escureça. Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela (você deve ter cerca de 1 xícara de óleo infundido).

  • Bata tofu, suco de limão, vinagre, mel e ¼ xícara de óleo de casca de milho no liquidificador até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta (reserve o óleo restante para outro uso).

  • FAÇA ADIANTE: O óleo de casca de milho carbonizado pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita de Seasonal Restaurant & Weinbar em NYC,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 140Gordura (g) 14Gordura saturada (g) 2Colesterol (mg) 0Carboidratos (g) 3DFibra alimentar (g) 0Açúcares totais (g) 1Proteína (g) 1Sódio (mg) 30Seção de visualizações

Esquites é a versão para salada do Mexican Street Corn (Elote), por isso é mais fácil de comer e ainda mais delicioso (justo quando você não achava que era possível!). Esquites é picante, salgado, doce, picante, defumado, fresco, suculento, crocante, leve e cremoso, tudo ao mesmo tempo também conhecido como um arco-íris viciante de sabores brilhantes e texturas em cada mordida de festa! este Salada mexicana de milho é feito com milho doce carbonizado e caramelizado, pimentões vermelhos doces, pepinos crocantes, cebolas vermelhas picantes, tomates suculentos, jalapenos picantes e coentro zippy, tudo envolto em um molho leve e cremoso de limão com bastante queijo cotija. Você pode use milho fresco ou congelado e você pode chamuscar o milho na grelha ou fogão para uma salada de milho de rua mexicana favorita durante todo o ano. Esquites pode ser servido quente, resfriado ou em temperatura ambiente, por isso é perfeito para um churrasco no quintal ou preparação para um potluck.

Entre isto esquites receita e meu molho de milho, molho de milho e abacate, salada de milho e espiga de milho grelhada, você tem todas as ferramentas de que precisa para elevar o milho neste verão! Então, pegue um grande lote de milho na próxima vez que sair e prepare-se para as mais deliciosas receitas de milho da nossa vida!


Salada de milho carbonizado e cereja

O verão em Michigan é repleto de produtos deliciosos. Esta combinação de milho e cerejas & # 8211 sabores essenciais de Michigan & # 8211 é insuperável. Emparelhado com queijo de cabra picante e tenra alface Revolution Farms Bibb, esta salada canta a canção do verão. Sirva em seu próximo churrasco para um acompanhamento delicioso ou guarde isso só para você para uma entrada saborosa. Procurando adicionar proteína adicional? Experimente este coberto com bife grelhado fatiado.

Ingredientes:

1 pacote de Revolution Farms Bibb Lettuce

1 espiga de milho, carbonizada na grelha

1 ½ xícara de cerejas, sem caroço e fatiado ao meio

Preparação:

Lave e seque a alface americana.

Carqueça o milho na grelha, removendo a casca e esfregando com azeite. Coloque na grelha por 2-3 minutos de cada lado e gire até que todos os lados tenham alguns grãos carbonizados. Deixe esfriar um pouco antes de cortar a espiga.

Coloque a alface Bibb em uma travessa. Cubra com grãos de milho carbonizados, cerejas fatiadas e sem caroço, amêndoas fatiadas e migalhas de queijo de cabra.

Sirva com vinagrete balsâmico ou molho de escolha.

(Receita desenvolvida exclusivamente para Revolution Farms por uma de nossas favoritas, Jenny with the Good Eats!)


Salada Mexicana De Milho De Rua

Quem não ama aquele sabor autêntico de uma espiga de milho amanteigada assada na chama aberta da churrasqueira e sufocada com pimenta em pó, limão e queijo Cotija? O leve carvão da grelha adiciona uma profundidade de sabor que você não conseguiria em uma panela de água fervente.

A última vez que grelhamos milho, minha querida amiga Ana, que por acaso é uma chef incrível, arregaçou as mangas e preparou bem essa espiga de milho para mim. Estava delicioso e adoramos o sabor picante que ela criou. Quando eu cozinho, simplesmente não consigo justificar a bagunça de tudo. Normalmente, na hora de colocar o milho na espiga, é um sinal de que o resto da refeição está pronto e estou correndo apenas para colocar o prato na mesa. Não tenho tempo de começar a esfregar as espigas de milho com manteiga de pimenta e queijo. Então, o que uma garota deve fazer?

Uma vez que o milho estava frio o suficiente para manusear. Peguei uma faca de cozinha e cortei os grãos da espiga em longas tiras. Eu poderia tê-lo jogado em um banho de água gelada se estivesse com pressa. Em seguida, parti os grãos da tigela e acrescentei a cebola roxa picada, o jalapeño, a pimenta poblano, o coentro, a cebolinha, o alho, o sal e o ingrediente mais importante, o queijo. Verdade seja dita, eu não tinha o queijo Cojita em mãos, então substituí o queijo feta, é uma ótima alternativa, pois é salgado e tem a mesma textura quebradiça.

Em uma tigela separada, misturei o molho para a salada usando creme de leite, limão, azeite e pimenta em pó. Você poderia usar maionese em vez de azeite, no entanto, recebi visitas e um dos meus convidados é alérgico a ovos. Substituindo toda a maionese por azeite de oliva funcionou muito bem.

Refrigerador de melancia

Todos nós apreciamos a salada de milho de rua naquela noite. Como esta salada tem cebola roxa, não a recomendo como sobras. No entanto, você pode fazer esta salada com um dia de antecedência para economizar tempo, simplesmente mantendo a cebola e o molho separados até pouco antes de servir.

Veja como é lindo as cores e o sabor fresco. Será um ótimo complemento para o seu próximo churrasco de verão ou em um simples taco na terça-feira. A receita está abaixo. Aproveitar!


No ano passado, no meu aniversário, minha esposa Meg me deu este livro de receitas chamado Piatti & # 8211 Pratos e Travessas para Compartilhar Inspirados na Itália. Para o meu jantar de aniversário naquele ano, ela fez 4 pratos diferentes deste livro, incluindo Radicchio Grelhado e Salada de Milho.

Cada prato era perfeito. Não só delicioso para comer, mas bonito de se ver como você pode ver na foto acima. Este ano, quando minha filha voltou da faculdade, duplicamos três das receitas.

Eu gostaria de experimentar todas as receitas deste livro. Eles são muito bons, mas como muitos cozinheiros domésticos, quando encontram uma receita de que realmente gostam, você a mantém. Farei questão de tentar algumas outras receitas deste livro, incluindo Lula estufada com tomate, alcaparras e couve ou Romanesco torrado e couve-flor com azeitonas pretas curadas em óleo.

Radicchio (pronuncia-se rah-dee-key-oh)

Para quem não conhece o radicchio, não é uma alface folhosa como sempre pensei que fosse, mas sim um vegetal amargo. Na verdade, é um tipo de chicória e se parece com um pequeno repolho roxo.

Uma bela cor vermelho-púrpura com veios brancos, o radicchio é primo da escarola belga. Se você estiver comendo cru em uma salada, terá um gosto amargo. Se você grelhar ou refogar, ficará menos amargo. Também li que se você mergulhar em água fria por algumas horas, o amargor é menos cortante.

Cheio de antioxidantes, este lindo vegetal não só tem boa aparência, mas também é bom para a saúde. Para aqueles que se preocupam com a saúde, o radicchio é ceto, paleo e vegano.

Funcho

Funcho é outro dos meus vegetais favoritos e um dos mais subestimados que você encontrará. Tem um sabor único de & # 8220licorice & # 8221 ou & # 8220anise & # 8221 quando comido cru, mas quando cozido, o sabor de alcaçuz suaviza um pouco.

Parte da família da cenoura, mas não é uma raiz vegetal e cresce acima do solo. Outro vegetal saudável para você com propriedades antiinflamatórias, é uma boa fonte de fibras, ácido fólico, vitamina C, potássio e vitamina B-6.

Você pode ler mais sobre erva-doce em meu artigo Tudo sobre erva-doce e como cozinhar com ela.


Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de melhor qualidade
  • 1 colher de sopa de suco de 1 limão
  • 4 espigas milho doce, cascas removidas
  • 2 libras de tomates maduros (ver nota), cortados em pedaços pequenos
  • 1/4 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas grosseiramente
  • 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão picadas grosseiramente
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca picadas grosseiramente
  • 8 onças de queijo feta, cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Salada de milho carbonizada

Tenho uma obsessão antinatural por milho. Quer seja estourado, na espiga, cremoso ou torrado, adoro-o em todas as suas formas. Kyle parou de pedir minha contribuição para receitas porque sempre que preparamos uma caçarola ou um prato que precisa de um pouco mais, sugiro adicionar milho.

Em parte, porque acho que é uma delícia. Em parte, por causa do humor / comentários discretos do banheiro que vêm daí. Mas, o mais importante por causa do seguinte clipe do meu programa de TV favorito, 30 Rock.

Eu literalmente digo & # 8220CORN & # 8221 assim o tempo todo. Isto nunca envelhece. Portanto, mal posso esperar para levar esta salada leve e refrescante para uma festa ou churrasco de verão e encorajar todos a experimentar a salada de MILHO carbonizada.

mistura de decapagem

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 xícara de água
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de coentro picado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 colher de chá de páprica defumada
  • 1/4 colher de chá de alho em pó

Deixando algumas camadas de casca, remova as camadas externas de casca e seda do milho. Mergulhe completamente na água por 15 minutos.

Enquanto isso, misture o vinagre de vinho tinto, a água, o sal kosher e o açúcar em uma tigela pequena e coloque a cebola roxa de molho. Está tudo bem se eles não estiverem completamente cobertos, apenas jogue-os fora a cada poucos minutos.

Aqueça a grelha em fogo médio (cerca de 350), coloque o milho na grelha quente e gire a cada poucos minutos enquanto as cascas começam a carbonizar. Assim que as espigas estiverem carbonizadas de todos os lados, coloque em uma grade superior ou longe do calor mais quente e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Deixe esfriar e retire as cascas. Se suas orelhas não estiverem carbonizadas o suficiente, você pode cobri-las com manteiga ou um pouco de azeite e grelhar no forno.

Retire da grelha e coloque em banho de gelo por alguns minutos. Depois de esfriar o suficiente para manusear, use uma faca com cuidado para remover os grãos das espigas de milho.

Em uma tigela pequena, misture a mistura do molho com 2 colheres de chá do líquido de decapagem e reserve. Em uma tigela grande, misture os tomates, o milho e as cebolas em conserva. Junte o molho. Sirva imediatamente ou cubra, leve à geladeira e sirva.


Como grelhar milho na espiga

Tenho dois métodos para grelhar o milho na espiga. Eles produzem resultados ligeiramente diferentes, mas ambos são deliciosos. Qual eu escolho em um determinado dia depende de quanto tempo eu tenho e do que desejo. Sinta-se à vontade para escolher o que soa melhor para você!

1. Com casca & # 8211 Nesse método, as espigas de milho cozem no vapor dentro da casca, produzindo grãos suculentos e tenros, de um amarelo brilhante e quase não carbonizados. Eu puxo as cascas do milho para trás, deixando-as presas na base, e removo a seda. Então, eu puxo as cascas de volta e coloco o milho nas cascas por 10 minutos. (Molhar o milho hidrata as cascas, evitando que queimem muito na grelha.) Depois que o milho fica de molho, seque e grelho nas cascas até que o milho esteja macio e pequenas marcas de carvão se formem. Eu escolho esse método quando eu & # 8217m anseio realmente suculento, milho doce grelhado na espiga, e eu & # 8217m não estou tão preocupado com o carvão.

2. Na grelha & # 8211 Escolha este método se você & # 8217re tudo sobre o char! Aqui, eu descasquei o milho, removendo a seda e as cascas, e cozinhei as espigas diretamente na grelha. Cozinhar o milho dessa maneira significa que os grãos não ficarão tão suculentos & # 8211 que perderão um pouco de sua umidade nas grelhas quentes. No entanto, eles estarão bem carbonizados e cheios de sabor de fumaça. Esse método também é ótimo se você estiver com pouco tempo. Sem necessidade de imersão, o milho grelhado cozinha em minutos.


Molho de óleo de casca de milho carbonizado - receitas

Um grande agradecimento ao próprio Meru Miso da Tassie & # 8217 por compartilhar esta salada sazonal de verão conosco, completa com seu delicioso molho missô defumado.

Ingredientes

Molho de missô
2-3 colheres de sopa de pasta de missô fresca
1 colher de sopa de molho de soja *
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
raspas e suco de limão 1 limão
1 dente de alho, finamente esmagado
2/3 xícara de azeite
1 colher de chá de páprica defumada doce
beliscar chili (opcional)
sal

Salada
4 cabeças de milho, casca removida
1 estanho de grão de bico, drenado
¼ xícara cada, endro, hortelã, colhido
¼ xícara de chalotas, finamente fatiadas
lima para servir

Método

  1. Um grande agradecimento ao próprio Meru Miso da Tassie & # 8217 por compartilhar esta salada sazonal de verão conosco, completa com seu delicioso molho missô defumado. Se você está procurando uma boa desculpa para ver a safra do milho doce em grande estilo, recomendamos este número saboroso!

& # 8220Esta é a salada perfeita, simples, mas deliciosa, para seu churrasco de verão! O molho é extra, mas tudo bem, pois funciona perfeitamente com carnes grelhadas e frutos do mar ou para lanches, sirva sobre um pouco de abacate missô esmagado e salgadinhos de milho para mergulhar & # 8221.

Receita e imagem de Tom Walton

Meru Miso & # 8217s Summer Salada de milho carbonizada

Para começar, faça o molho batendo os ingredientes do molho miso e tempere a gosto. Reserve na geladeira.

Leve uma panela com água para ferver, tempere levemente com sal e acrescente o milho. Cozinhe por 8 minutos, retire e escorra.

Pré-aqueça uma churrasqueira ou assadeira e cozinhe o milho, virando até que esteja bem carbonizado. Deixe esfriar por 5 minutos e depois corte o milho fora da espiga. Coloque em uma tigela com o restante dos ingredientes, tempere levemente com sal e pimenta e tempere com uma quantidade generosa do molho de missô.


Salada de milho preto com pimenta em conserva e ervas

Salada de milho enegrecido de Anna Jones com pimenta em conserva. Fotografia: Matt Russell / The Guardian

Eu uso um dos meus novos ingredientes favoritos aqui: pimenta em conserva, que adiciona um toque instantâneo de calor, acidez e doçura: uma ótima folha para o milho esfumaçado. Compro os Pepperdew picantes em frasco no supermercado, ou faço eu mesma. Para fazer o seu próprio, aqueça 100ml de vinagre de vinho branco com uma colher de sopa de açúcar até dissolver e adicione quatro fatias de pimenta. Deixe em conserva no líquido por pelo menos uma hora.

Preparação 20 minutos
cozinhar 45 min
Serve 4

2 pequenas chalotas, descascado e cortado em fatias finas
Suco de 2 limas
Sal
Extra-azeite virgem
4 espiga de milho, grãos cortados da casca (cerca de 800g de grãos)
4 pimentas vermelhas em conserva (compre ou faça o seu próprio - veja a introdução à receita)
4 tbsp iogurte grego (opcional)
1 cacho grande folhas de coentro
Uma boa ralada de queijo parmesão (Eu uso um vegetariano, opcional)

Coloque as chalotas em uma tigela pequena, esprema o suco de limão, acrescente uma pitada de sal e amasse algumas vezes com as mãos.

Aqueça cerca de uma colher de sopa de óleo em sua frigideira maior em fogo médio-alto. Adicione os grãos de milho e uma boa pitada de sal e cozinhe, sem mexer, até que fique bem carbonizado por baixo - isso levará cerca de três minutos. Misture e cozinhe novamente até que o milho esteja totalmente carbonizado - mais três ou quatro minutos.

Depois que as chalotas estiverem assentadas um pouco, acrescente a pimenta em conserva, três colheres de sopa de azeite e o iogurte, se for usar. Tempere e misture.

Coloque o milho carbonizado em uma tigela grande com metade do coentro, despeje sobre o molho e misture, adicionando mais sal se necessário. Finalize com o resto do coentro e, se for usar, com o parmesão.


Assista o vídeo: BOLO DE MILHO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE