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Pasta Alla Norma

Pasta Alla Norma


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Em seus restaurantes e empreendimentos gastronômicos como Del Posto e Eataly, o restaurateur Joe Bastianich, autor do best-seller do The New York Times Homem do restaurante, é conhecido por sua sensibilidade italiana - usando ingredientes locais de alta qualidade preparados da forma mais simples possível. Sua ópera de 1831 La Norma há muito que se acredita ser a fonte do nome consagrado deste prato de massa caseiro, homenageando a ópera e o prato típico do local de nascimento de seu compositor.

No entanto, o famoso escritor italiano de culinária Giuliano Bugialli, cuja opinião geralmente vale bem a pena ser ouvida, acha que isso é um absurdo, que o nome simplesmente significa "massa da maneira usual", um aceno de seu status cotidiano na Sicília. Essa é uma história muito menos romântica, mas qualquer que você preferir, não há como negar o apelo caseiro e saudável de um prato de massa tenra, cubos de berinjela frita, molho de tomate e queijo.

Na Sicília, o final habitual é uma pitada de ricota salata seca e salgada, mas que pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos. Bastianich embeleza sua versão com cebolas para um sabor extra e finaliza com um bocado de ricota cremosa. Até Bellini ficaria satisfeito com isso.

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Ingredientes

Para o molho pomodoro

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho esmagados
  • Uma lata de 28 onças de tomate esmagado

Para o macarrão

  • 1 berinjela de tamanho médio, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • Azeite, para fritar a berinjela
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola de tamanho médio, cortada em fatias finas
  • 1 quilo de rigatoni ou outra massa seca
  • 1/4 xícara de ricota

Pasta Alla Norma - Receitas

Macarrão à Norma

Berinjela frita e macarrão de tomate

Pasta alla Norma, um popular prato italiano de berinjela com massa tradicional da Sicília. Feito com berinjela frita, manjericão fresco e molho de tomate simples. É uma fusão perfeita de sabores mediterrâneos italianos, simples e rápido de fazer com poucos ingredientes.

Ingredientes

    10 onças - 300g de macarrão Pene Punhado de manjericão fresco 1 lata de 14 onças - 400g de tomate cereja descascado (ou roma) 2 dentes de alho 1 colher de chá de pimenta malagueta 1 x berinjela (grande) 1 xícara de Ricotta Salata ralada ½ xícara de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta

Passos

Aqueça uma panela com água para o macarrão. Deixe ferver e depois sal. Em seguida, adicione o macarrão.

Corte a berinjela em tiras com cerca de 1 cm de largura e depois corte ao meio.

Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Coloque sobre papel absorvente de cozinha.

Usando a mesma panela, limpe o óleo, adicione óleo fresco junto com alho picado ou picado e pimenta. Frite o alho, mas não deixe dourar.

Adicione os tomates e amasse-os ligeiramente. (Se usar tomates roma maiores, amasse ainda mais). Tempere com sal e pimenta.

Rale e adicione metade da ricota salata ao molho. Misture bem.

Adicione a berinjela (você só pode adicionar metade e reaquecer o resto depois para enfeitar por cima), algumas folhas de manjericão rasgadas junto com um pouco de queijo ralado no molho. Misture bem.

Escorra o macarrão em uma peneira (guarde um pouco de água do macarrão) e adicione o macarrão ao molho, misture bem, use a água do macarrão para diluir se o molho for muito grosso ou muito seco, pois a massa absorve muito líquido. Você quer um pouco de líquido na panela enquanto serve.

Fatie as folhas de manjericão na massa antes de servir.

Rale mais um pouco de ricota salata por cima e decore com folhas de manjericão.

Pequenas dicas

Algumas variedades de berinjela podem ser amargas, se for o caso, uma vez cortada longitudinalmente, coloque os pedaços em uma peneira polvilhada com uma quantidade generosa de sal. Deixe 30-60 minutos, lave o sal e seque antes de usar.


Macarrão à Norma

Trabalhando em uma peneira colocada sobre uma tigela, as sementes dos tomates pressionam as sementes e a polpa para extrair o máximo possível do suco. Corte os tomates em pedaços de 1/2 polegada e transfira-os para a tigela com o suco de tomate.

Em uma frigideira antiaderente média, aqueça 3 colheres de sopa de óleo. Adicione a berinjela, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo de vez em quando, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela média.

Adicione a 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira, acrescente a cebola e cozinhe em fogo moderado até amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione apenas 2 colheres de sopa de tomate, 1/2 xícara de água, sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os tomates estejam bem macios, cerca de 15 minutos. Transfira o molho para uma fábrica de alimentos e bata para remover as cascas. Alternativamente, passe por uma peneira com uma espátula de borracha. Volte o molho para a frigideira, adicione o manjericão e tudo, exceto 2 colheres de sopa de berinjela e cozinhe em fogo baixo até que esteja bem aquecido.

Enquanto isso, encha uma panela grande com água, tampe e leve para ferver. Adicione o sal e o macarrão. Cubra parcialmente até que a água volte a ferver, depois descubra, mexa o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/2 xícara da água do cozimento e transfira o macarrão para uma tigela grande aquecida. Adicione o molho, três quartos do ricota salata e uma boa moagem de pimenta. Adicione um pouco da água reservada para cozinhar se a massa estiver seca. Enfeite com os tomates reservados, berinjela e ricota salata e sirva imediatamente.


Pasta Alla Norma

INGREDIENTES

20 a 30 tomates cereja, dependendo do tamanho, cortados ao meio
Azeite
Sal
Raminhos de tomilho, se você os tiver
2 dentes de alho, ligeiramente esmagados e descascados
12 berinjelas pequenas, cerca de meio quilo no total, aparadas e cortadas ao meio
300 gramas de massa, cerca de 2/3 libra
2 a 3 onças de ricota salata, ralada ou cortada em cubinhos
20 folhas de manjericão, rasgadas

INSTRUÇÕES

1. Aqueça o forno a 275 graus. Coloque os tomates em uma camada em uma assadeira refratária e regue com azeite, sal e salpique com raminhos de tomilho, se for usar. Asse por cerca de uma hora, depois mexa e asse por mais meia hora ou mais. Quando os tomates murcharem, adicione o alho, abaixe o fogo para 225 graus e asse por pelo menos mais uma hora. Eles não devem cozinhar completamente secos se ameaçarem cozer demais, diminuir o fogo ou puxá-los para fora. Pesque o alho, se quiser.

2. Salpique a berinjela em cerca de 1/4 de polegada de óleo em fogo médio. O óleo deve borbulhar continuamente. Vire a berinjela conforme necessário até que esteja bem dourada. Escorra em papel toalha e, quando esfriar o suficiente para manusear, corte grosseiramente em tiras.

3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão. Adicione a berinjela ao tomate e mexa. Se o molho for muito espesso, dilua-o com um pouco da água do macarrão. Cozinhe o macarrão e aqueça uma tigela de servir. No fundo da tigela coloque metade do molho e metade da ricota salata. Adicione o macarrão e o molho restante, o queijo e o manjericão e misture.


Resumo da receita

  • 3 berinjela
  • sal grosso
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
  • 1 dente de alho
  • 1 lata de tomate pelado inteiro
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 cacho pequeno de manjericão fresco, picado, dividido
  • 1 pacote (16 onças) de espaguete
  • 1 recipiente (8 onças) de queijo ricota, ou a gosto

Lave as berinjelas, corte as pontas e corte em fatias de 1/3 de polegada. Coloque as fatias de berinjela em uma tigela grande, polvilhando sal grosso sobre cada camada. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para tirar o amargor.

Nesse ínterim, prepare o molho de tomate. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio e cozinhe o alho até dourar, cerca de 2 minutos. Retire o alho. Adicione os tomates pelados e leve para ferver, cozinhe até que os tomates comecem a quebrar, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione 2/3 do manjericão e cozinhe por mais 3 minutos.

Lave as fatias de berinjela em água fria corrente e seque com papel toalha. Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite as fatias de berinjela em lotes até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado. Escorra em papel absorvente. Corte em cubos pequenos.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas firme ao ponto, cerca de 12 minutos. Ralo.

Misture os pedaços de berinjela ao molho de tomate. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Junte a ricota e misture bem. Tempere com sal, pimenta e o manjericão restante. Misture o espaguete escorrido e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos.


Pasta Alla Norma

Dizem que este prato clássico de berinjela siciliana foi inspirado na beleza da ópera de 1831 do compositor Vincenzo Bellin, "Norma". Aqui, a autora do livro de receitas Joanne Weir mantém as coberturas tradicionais: ricota salata e manjericão fresco.

Prepare-se: O molho de tomate pode ser refrigerado com um dia de antecedência.

Onde comprar: Ricotta salata é um queijo de ovelha salgado e prensado, disponível em lojas de queijo e em alguns Whole Foods Markets.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Use um pouco de óleo para untar uma assadeira com bordas.

Coloque as rodelas de berinjela em uma peneira e polvilhe generosamente com sal. Deixe escorrer por 30 minutos, depois enxágue e seque com papel toalha. Misture as fatias com 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela e arrume-as em uma única camada na assadeira. Asse (grelha do meio) por 20 a 25 minutos, virando a assadeira da frente para trás na metade, até que a berinjela esteja macia e marrom claro.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o óleo brilhar, adicione o alho e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto, adicione os tomates e os raminhos de manjericão e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que os tomates e os sucos # 039 evaporem.

Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. Descarte o alho e o manjericão.

Leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Adicione uma ou duas pitadas generosas de sal e, em seguida, adicione o macarrão. Cozinhe, mexendo algumas vezes, de acordo com as instruções da embalagem (al dente). Escorra, mas não enxágue, sacudindo a água que grudar na massa.

Transfira para uma tigela grande de servir, adicione a berinjela assada e os tomates cozidos. Cubra com a ricota salata e o manjericão rasgado. Sirva quente.

NOTA: Para descascar tomates, encha uma tigela com gelo e água fria. Marque um X raso no fundo de cada tomate. Coloque as frutas em uma panela com água fervente por um ou dois minutos, escorra e coloque os tomates no banho de água gelada. Assim que estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as e descarte as cascas.


Macarrão à Norma

Hesito em falar sobre o esconderijo de vegetais nesta deliciosa receita de massa vegana. Você pode identificá-lo? É roxo e está polarizando é berinjela. Antes de apertar o botão Voltar, me escute.

A berinjela nesta receita de Pasta alla Norma é torrada e caramelizada e a textura é totalmente factível até mesmo para os maiores céticos. Acredite em mim, eu sou um deles! Depois de comer a massa macia e o delicioso molho de tomate, a berinjela faz sentido. Eu prometo que você vai adorar. Vamos fazer um pouco de Pasta alla Norma!

Pasta alla Norma é um prato tradicional de massa italiana (você pode dizer que estou no clima italiano ultimamente?) Com raízes na cidade siciliana de Catânia. É uma daquelas receitas alucinantes que requer apenas um punhado de ingredientes, mas tem um sabor incrível. Como existem apenas alguns ingredientes essenciais - berinjela, tomate, manjericão e ricota salgada - a qualidade é essencial. Eu recomendo compras locais e orgânicas quando possível.

As receitas tradicionais da Pasta alla Norma pedem salga e prensagem da berinjela antes de cozinhar para realçar o sabor amargo do vegetal. Isso não é necessário nesta receita, pois vamos assar a berinjela em vez de fritá-la e salgar antes não afetará o sabor.

Os sicilianos são específicos quanto aos ingredientes que usam para fazer a Pasta alla Norma. Há pouco ou nenhum espaço para criatividade com a versão original da receita. Você pode ler mais sobre os ingredientes precisos da tradicional Pasta alla Norma aqui. Não sou siciliano nem reivindico autenticidade com esta receita, por isso tomei a liberdade de usar tomate em lata. Em particular, tomates San Marzano.

Se você vai fazer esta receita, eu recomendo altamente usar tomates San Marzano enlatados. Os tomates fornecem a base para o molho e o sabor doce dos tomates San Marzano é incomparável. Na verdade, eles são chamados de os melhores tomates em lata do mundo. Você pode encontrá-los com outros tomates em lata em supermercados maiores.

A tradicional Pasta alla Norma termina com ricota salata, um queijo seco, firme e salgado. Tenho vontade de experimentar a ricota à base de plantas de Kite Hill e esta receita apresentou a oportunidade perfeita. Assim como eu previ, é incrível. No entanto, o prato geral é tão delicioso sem ele. Abra uma garrafa de prosecco e experimente este spin em Pasta alla Norma para o seu próximo encontro à noite!


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ½ libra de tomate pelado picado grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 quilo de berinjela, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada (cerca de 4 xícaras)
  • ¼ xícara de manjericão fresco em fatias finas
  • ¾ libra de espaguete cru
  • 6 onças de queijo mussarela fresco, cortado em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)

Coloque o azeite e o alho em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto por 30 segundos ou até o alho começar a chiar. Adicione o tomate e o sal e cozinhe por 15 minutos ou até que o líquido tenha evaporado. Adicione a cobertura de berinjela, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a berinjela esteja macia. Junte o manjericão e reserve.

Cozinhe o macarrão em água fervente escorra por 9 minutos. Misture com o molho e o queijo. Sirva imediatamente.

Nota sobre o vinho: um prato clássico da Sicília pede um vinho clássico da Sicília, mas pode ser difícil de encontrar. Portanto, opte por algo com os mesmos sabores quentes do Mediterrâneo: o vinho tinto de Librandi conhecido como Ciro (US $ 12). Da província da Calábria ao sul, é picante, suculento e perfeito para os sabores ousados ​​e saborosos de manjericão, alho, berinjela e mussarela.


Avaliações

Isso era muito saboroso. Usei um forno holandês para tudo, exceto para cozinhar o macarrão. Eu deixei de fora as alcaparras porque sua adição parecia estranha. De qualquer forma, acho que minha abordagem tornou o prato muito mais fácil. Também acrescentei cerca de uma xícara de mussarela desfiada ao prato antes de cozinhá-lo e por cima, depois grelhei por alguns minutos para dourar. Um belo toque.

Um dos melhores pratos de massa que já fiz. Sempre que encontro uma receita para a qual tenho todos os ingredientes, sei que tenho que experimentar. Nenhuma viagem ao supermercado. A berinjela, o tomate cereja e o alho vieram do meu jardim. Demorou um pouco, mas vou fazer as coisas de maneira um pouco diferente da próxima vez, como fazer os vegetais assados ​​com antecedência. A combinação de ovo e pasta de tomate foi perfeita. O manjericão também veio do meu jardim. Eu adicionei um pouco de salsicha italiana desintegrada ao prato. Comemos uma pequena salada de jardim. Definitivamente farei isso para a empresa.

Sou mesquinho com meus quatro garfos. Na realidade, isso é 3,45. Mas a facilidade de servir e limpar me dá apenas 3. Eu me mantive fiel às proporções de Claire. Mas alguns ajustes tiveram que ser feitos. Acrescentei uma chiffonade de cerca de uma xícara de couve do jardim ao macarrão. Eu tinha 300 gramas de tomate uva, que complementei com uma lata de tomates orgânicos em cubos. Acrescentei fatias finas de mussarela por cima, com ervas da minha horta e mais óleo. O maior atalho foi colocar o molho no fogão enquanto o forno esquentava. Uma verdadeira economia de tempo, e garantiu que a berinjela amolecesse e o alho ficasse maduro. Este corte lindamente em cunhas. Da próxima vez, adicionarei mais tomates.

Muito saboroso!! Demorou um pouco, mas não deu muito trabalho. Com base nas avaliações e no que eu tinha à mão para usar, duas berinjelas brancas médias + 20 onças de tomates cereja doces perfeitos + 12 onças de orecchiette + lata pequena de azeitonas pretas fatiadas (sem alcaparras) ficaram ótimas. Eu joguei cerca de 2 onças da sobra de mussarela bem no final, o que adicionou um sabor extra agradável. Tomamos 3 porções e colocamos 4 no freezer. Ainda assim, é um excelente jantar de terça à noite, não um & quotWOW, tenho que fazer isso para a companhia & quot.

Muito bom com uma salada verde mista. Dividi a receita em 2 para macarrão e ovo, mas mantive as quantidades dos outros ingredientes, berinjela média também. Eu adicionei com o ovo / pasta de tomate uma boa colher de sopa de pó de tomate com água de cozimento extra e sal e pimenta extras. Sem alcaparras. Posso adicionar azeitonas pretas gregas da próxima vez. Não cozinhe demais a berinjela que fica pegajosa quando jogada no molho.

Realmente sem graça, nem um pouco como o prato que eu comi na Itália. Para tirar o melhor proveito deste prato, você precisa pelo menos dobrar a quantidade de molho (incluindo o dobro do parmesão). As alcaparras também dão um sabor estranho.

Grande sucesso. Definitivamente, é um compromisso de tempo, mas na maioria das vezes é cozimento. A preparação é muito simples. E eu tenho uma grande refeição de uma panela que vai durar vários dias.


Receita do mês & # 8211 Ottolenghi & # 8217s Pasta alla Norma

Tendo recebido o novo livro de receitas de Yotam Ottolenghi SIMPLES no Natal, estamos amando todas as receitas deste livro.

Ingredientes sazonais de boa qualidade são tudo o que precisa para preparar pratos de degustação fantásticos. Este prato de massa não só tem um sabor delicioso, mas pode ser feito com antecedência e usa 10 ingredientes ou menos. Também pode ser vegano substituindo o espaguete por courgetti e deixando cair o pecorino & # 8211 de qualquer forma, fica delicioso!

Você vai precisar

3 beringelas
120ml de azeite
5 dentes de alho em fatias finas
1-2 pimentões secos suaves
2 x latas de 400g de tomate ameixa
5 ramos grandes de orégano
1 colher de chá de açúcar refinado
300g de espaguete
45g Pecorino Romano Maduro
20g de folhas de manjericão, rasgadas
Sal e pimenta preta

Método

Pré-aqueça o forno em ventoinha de 220C.

Usando um descascador e trabalhando de cima para baixo de cada berinjela, raspe longas tiras alternadas de casca para que pareçam listradas, como zebras. Corte na largura em rodelas de 1cm de espessura e coloque em uma tigela com 75ml de óleo, 3/4 colher de chá de sal e uma boa moagem de papel. Misture bem e espalhe em duas assadeiras grandes forradas de pergaminho. Asse por 30-35 minutos, até marrom-dourado escuro. Retire do forno e deixe esfriar.

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e leve ao fogo médio alto. Adicione o alho e a pimenta malagueta e frite por 1-2 minutos, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado. Adicione os tomates, o orégano, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e um grão de pimenta. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 10 minutos, até o molho ficar espesso. Retire os raminhos de orégano e acrescente a berinjela. Deixou de lado.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e, uma vez al dente, escorra e retenha um pouco da água do cozimento.

Adicione o espaguete ao molho e misture bem, adicionando dois terços do pecorino e do manjericão, adicione algumas colheres de sopa da água da cozedura se o molho ficar muito espesso.

Divida entre quatro tigelas rasas e cubra com o pecorino restante, o manjericão e uma colher de sopa de azeite. Sirva e aproveite !!

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