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Massa Básica de Massa de Michael White

Massa Básica de Massa de Michael White


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Esta receita de massa para macarrão pode ser usada para fazer qualquer formato de recheio, como ravióli ou tortellini.

Ingredientes

  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 2 xícaras de farinha e mais para a superfície

Preparação de Receita

  • Bata os ovos e o azeite em uma tigela média. Bata o sal e 2 xícaras de farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro e despeje a mistura de ovos dentro dele. Aos poucos, incorpore a mistura de farinha na mistura de ovos com uma colher de pau até formar uma massa felpuda.

  • Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove, polvilhando levemente com mais farinha se pegajosa, até que a massa esteja lisa e razoavelmente dura, cerca de 7 minutos. Embrulhar em plástico; deixe descansar até que a massa segure uma reentrância quando pressionada com o dedo, 1–2 horas.

  • Defina uma máquina de macarrão para configuração mais espessa. Polvilhe a massa levemente com farinha e divida em 4 pedaços. Trabalhando com 1 peça por vez e mantendo a massa restante embrulhada em plástico, alise a massa em um retângulo estreito (não mais largo do que a boca da máquina); passar pelos rolos. (Como alternativa, alise a massa com um rolo.)

  • Dobre a massa conforme necessário para caber e passe novamente. Repita sem dobrar, ajustando a máquina para uma configuração mais fina após cada passagem e polvilhando a massa com farinha se estiver pegajosa, até que a folha de massa tenha 1/16 "de espessura (configuração 8 na maioria das máquinas).

  • Coloque as folhas de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

  • Avance: A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; frio. Traga à temperatura ambiente (cerca de 1 hora) antes de desenrolar. A massa pode ser enrolada em folhas com 4 horas de antecedência. Empilhe em uma assadeira entre pedaços de papel manteiga; cubra e esfrie.

Receita de Michael White, Costata, NYC, Fotos da Condé Nast EntertainmentReviews Sectionluigina.serafinaustralia03 / 14/20

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