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Po-Boys do Johnny: no Johnny's, "Even the Failures Are Comible"

Po-Boys do Johnny: no Johnny's,


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No Johnny's, "Even the Failures Are Comible"

Você tem que agradecer muito pelo po’boy e a Johnny De Grusha por Po-boys de Johnny.

Conforme a história continua, a New Orleans Street Railway Union, Divisão 194, entrou em greve por vários meses em 1929, deixando a maioria de seus membros com pouco para sobreviver. Dois simpáticos ex-operadores de bonde, irmãos Benny e Clovis Martin, que abriram o Café e Restaurante Martin Brothers no Mercado Francês em 1922, alimentaram os trabalhadores em greve. Seus sanduíches grátis eram feitos de pães franceses cortados no sentido do comprimento em três e recheados com presunto, queijo, alface, tomate, picles e maionese. “Aí vem outro 'pobre rapaz'”, diziam, quando os trabalhadores entravam no restaurante e, assim, o po’boy nasceu.

Johnny e Betty De Grusha podem não ter inventado o po’boy, mas tendo aberto sua mercearia / lanchonete na 506 Chartres em 1950, o restaurante deles é o mais antigo de propriedade familiar da cidade. Os De Grushas se mudaram para sua localização atual na St. Louis Street em 1959, expandindo para atender à demanda. Hoje, a terceira geração da família continua a tradição de Johnny, incorporada por sua famosa citação, "Até minhas falhas são comestíveis!"

Os po'boys de Johnny são perfeitamente proporcionados, bem vestidos e fáceis de encontrar no French Quarter. O Johnny’s Special (presunto, rosbife, queijos americanos e suíços) e o surf and turf (rosbife e camarão frito) são dignos de nota. Os biscoitos de ovo grandes também são dignos de nota, pois fornecem uma opção de café da manhã fabulosa e uma cura de ressaca de alto nível.


Os porquês e comos da massa de pão

Muitos cozinheiros práticos criam com as mãos e verificam o resultado com as papilas gustativas. Eles modificam suas criações de acordo com o que suas papilas gustativas lhes dizem. Eles têm pouco interesse no que acontece durante o processo de preparação e cozimento daquele prato, desde que seja saboroso.

Mas é útil saber que todo o nosso cozimento e panificação não são mais do que uma série de mudanças físicas e químicas nos ingredientes básicos induzidos por suas ações. Por exemplo, ao mexer, aquecer no fogão ou no forno, ou adicionar uma substância como o vinagre, você induz mudanças na composição química ou física.

Dentre o grande número de técnicas de cozimento e panificação que você adota em suas cozinhas, há algumas em que sua compreensão do que está acontecendo é útil se você quiser o melhor. O cozimento do pão é um deles. Compreender os fundamentos do processo pode ser uma grande ajuda na produção de um bom pão. E no caso improvável de uma falha, você pode identificar o problema se entender o processo. Muitos cozinheiros talentosos recusam assar pães graças a alguns pães que falharam no passado distante, um óbvio embaraço para seu ego de cozinhar. No entanto, é ainda mais embaraçoso não poder colocar um pão de fermento fresco fabuloso na mesa.

Existem vários bons livros sobre panificação no mercado. A maioria fornece apenas receitas e descreve técnicas de fabricação de pão. Algumas são precisas, outras devem ter copiado as informações de outra fonte sem se dar ao trabalho de entendê-las. Para ilustrar, o autor de um livro excelente sobre panificação usou as palavras fermento e bactérias de forma intercambiável. Os dois organismos não são nem primos de segundo grau. A única coisa comum entre eles é que ambos são microscópicos em tamanho.

Então, vamos falar sobre os porquês e comos dos pães. Os pães são ázimos ou fermentados. Sem fermento (produzido comercialmente ou selvagem do ar), são os pães ázimos que assam na tortilha mexicana, no chapatis indiano ou no matzo judeu, para citar alguns. Nenhum deles é particularmente saboroso o suficiente para comer sozinho. A textura, estrutura e sabor que o fermento confere à massa cozida está ausente destes pães ázimos, deixando-os figurativa e literalmente planos.

Tente assar uma massa de pão sem fermento em uma forma de pão. Você acaba com uma crosta grossa por fora e uma massa parcialmente assada ou não cozida por dentro - um caroço não comestível e pesado, bom apenas para jogar ou como batente de porta. A massa deve ser levedada antes de se tornar pão comestível.

O pão fermentado está em duas categorias principais, com base no que o faz se expandir: pães rápidos e pães com fermento.


Fazendo Cannabutter

Cannabutter é a base de quase todos os tipos de alimentos. De brownies e fudge a guloseimas Krispie e - para nossos propósitos - balas duras.

O processo de produção de cannabis começa com cannabis, é claro. Para fazer cerca de uma xícara de manteiga, use 14 gramas de botões, aparas ou até mesmo talos, dependendo de quanto você quer gastar com sua receita e de como assada. A erva daninha deve ser descarboxilada antes do uso, uma vez que canabinóides como o THC não são ativados a menos que sejam aquecidos. É fácil descascá-la moendo a erva (em pedaços pequenos, não em pó), coloque-a em uma panela e leve ao forno por uma hora a 225 °.

Agora triture a erva até um pó fino e lentamente mexa em uma xícara de manteiga que você está derretendo em fogo baixo no fogão. Não adicione mais do que um punhado de panela de cada vez e certifique-se de mexer completamente. Quando o pó for totalmente absorvido - puf! Você tem cannabutter potente.

Se você é vegano, pode substituir a manteiga pelo óleo de coco, pois também absorverá a cannabis completamente. E se você não teve tempo de fazer maconha, mas está ansioso por este doce (ou se você não quer o cheiro característico em sua cozinha), você pode usar manteiga comum e algumas gotas de tintura de erva comprada.


Po-Boys do Johnny: no Johnny's, até as falhas são comestíveis - receitas

[Este site é apresentado apenas para fins de arquivamento e não é atualizado regularmente.
Última atualização: 27/12/10.]

Citações rápidas de cartas selecionadas

Gestão do Galatoire - Você enlouqueceu e demitiu Gilberto, um dos últimos grandes garçons do Galatoire. Eu dei gorjetas ridiculamente altas a Gilberto nos últimos 10 anos, porque ele entendia a importância do humor e da bebida forte na minha refeição Galatoire. Todos os meus clientes e namoradas feias ficaram maravilhados com ele.

É seu objetivo despojar o restaurante de todo o ambiente de New Orleans? Qual idiota exatamente é o responsável por esse emburrecimento de Larry Flint, do Galatoire, no Hustler Club ao lado? É quem deveria ser despedido e mandado embora, não Gilberto. Em anexo, por favor, encontre dois dólares para o táxi do Sr. Flint de volta ao seu clube.

Parece que a demissão de Gilbert, que tem sido um funcionário da época, poderia ter o efeito de manchar aquela publicidade favorável e deixar um proverbial gosto ruim na boca de muitos devotos de Galatoire de Nova Orleans.

O Galatoire é um lugar maravilhoso, ainda mais por ser servido por Gilbert, nesses anos. Sei que a necessidade de modernizar suas práticas de negócios é irresistível e, em muitos casos, inevitável.

Certamente, depois de vinte e dois anos de sua vida sendo um bom embaixador de Galatoire para o mundo, ainda há lugar para ele lá. Sua ausência é uma perda distinta, tanto (eu acho) para seus clientes e para a experiência no Galatoire s.

O Sr. Jean Galatoire, o Sr. Justin Galatoire, o Sr. Leon Galatoire e a Srta. Yvonne Galatoire ficariam muito desapontados ao descobrir o que aconteceu com seu querido restaurante.

Para valorizar verdadeiramente Gilbert, basta visitar Antoine como eu tive a infelicidade de fazer. O garçom recomendou um peixe tão velho que cheirava mal. 5 do meu convidado deram uma mordida e mandaram de volta para o lixo!

Por mais de 14 anos, fiz do Galatoire minha sede pessoal durante o Tennessee Williams Festival.

Os caras que tornaram seu restaurante famoso com seus relacionamentos pessoais com seus clientes estão sendo empurrados em favor de pessoas que, francamente, fazem um trabalho péssimo tentando uma amizade falsa.

Seu esforço evidente para se livrar de todos (um por um) a equipe de garçons dedicada, designando-os para tarefas no andar de cima, na esperança de que você faça com que os "antigos clientes regulares" vão lá ... você pode esquecer isso.

Fui designado a um garçom que não tem ideia de "esperar" uma mesa adequada.

Por favor, saiba, eu não venho ao Galatoire para treinar seus garçons. O que sobrou da sua "velha guarda" de garçons sabe

Os clientes regulares estão lá embaixo sendo agravados por novos garçons ineptos e incompetentes, enquanto os garçons treinados estão lá em cima esperando por pessoas que você nunca verá novamente quão estúpido você pode ser você deve cuidar de seus clientes regulares que mantêm o lugar aberto quando não haverá turista suficiente para ajudar a pagar as contas.

Estive no Galatoire na sexta-feira após os ataques ao World Trade Center. Havia muito poucas pessoas no restaurante. A maioria deles eram solteiros que ficaram presos em Nova Orleans. Eles pareciam muito tristes. Gilberto veio até minha mesa e perguntou se eu me importaria se ele convidasse essas pessoas para se juntarem a mim e a mim. Ele imaginou que poderíamos animá-los e ajudá-los a ter uma noite melhor. Eu disse é claro. As pessoas se juntaram à minha mesa e isso pareceu iluminar sua noite. Gilberto é esse tipo de pessoa sempre tentando melhorar uma situação ruim.

Embora Gilberto possa representar algo “antigo” para a atual gestão, para nós ele é o próprio personagem do restaurante e o que o diferencia de qualquer outro restaurante da cidade.

Fiquei angustiado ao saber que Gilbert foi despedido. Minha primeira visita ao Galatoire s foi com minha mãe, 63 anos atrás. Ela me disse: você precisa conhecer e confiar no seu garçom.

Muitos de nós pensam que Gilbert (como Madonna - uma daquelas pessoas conhecidas por um só nome) é uma parte importante do Galatoire.

Ele se tornou parte do folclore do Galatoire e um acessório do restaurante tanto quanto o relógio “morbier” sobre a mesa ou os ventiladores de teto.

Gilberto tornou inesquecível toda a experiência gastronômica do Galatoire, seja para um almoço ou jantar regular ou para uma ocasião especial. Era sempre como passar uma noite relaxante e prazerosa com um velho amigo.

Johnny s Po Boys Even My Failures Are Comible . Ele sempre foi bem-vindo.

Mandei muitos convidados do Ritz Carlton até ele e eles sempre voltam muito felizes com o serviço de Galatoire e Gilbert. Os hóspedes que falam espanhol ficam particularmente felizes por ter boa comida e serviço em sua língua nativa.

Em sua atenção e com seu talento para o serviço, Gilbert é um indivíduo excepcionalmente talentoso. Não consigo pensar em nenhum outro servidor que poderia superá-lo, a menos que seja o mordomo do vagão-restaurante canadense VIA Rail s Chaleur, Cyril Landry.

Robert Woodward Barnwell III

Os sistemas de seus preferidos e garçons de carreira são adequados para seus inúmeros clientes que deploram a perda de tais tradições em outros restaurantes de Nova Orleans.

Ter Gilbert como meu garçom foi um deleite extra, sua personalidade e raciocínio rápido tornaram a experiência ainda mais agradável.

em todos os anos, Gilbert é o melhor garçom que já tive.

Ele é um garçom bilíngüe que agora é um grande trunfo, já que muitos dos meus amigos latino-americanos se sentem mais em casa sabendo que alguém que fala espanhol cuidaria deles.

Gilberto é um garçom maravilhoso e uma alma gentil que possui um senso de humor forte e um tanto ousado.

O lugar mágico consagrado pelo tempo possui aquele certo je ne sais quoi e Gilbert também. Galatoire s tem uma energia que pode não existir em nenhum lugar do mundo ocidental e Gilbert a ajuda a florescer.

Minha primeira refeição no Galatoire s foi em maio de 1959 com ninguém menos que Frances Parkinson Keyes e sou um cliente regular há 27 anos. Espero que Gilberto seja reintegrado.


The Wanderers

Para muitos, Johnny & # 8217s Po-Boys é considerado o melhor garoto pobre de todos os restaurantes no French Quarter e muitos visitantes pensam que uma refeição no Johnny & # 8217s é o ponto alto de sua viagem.

& # 8220 $ 13.500. Não parece muito dinheiro hoje. Mas em 30 de junho de 1950 foi o suficiente para comprar o prédio em 511 St. Louis St. em New Orleans por Johnny e Betty De Grusha.

Hoje, Johnny & # 8217s Po-boys é o restaurante para meninos pobres de propriedade de uma família mais antigo em Nova Orleans, servindo de tudo, desde café da manhã até seus famosos meninos pobres de pão quente. Eles receberam elogios de algumas das melhores instituições do país, que vão desde Boa arrumação& # 8217s 100 melhores restaurantes de valor nos Estados Unidos, a Rand McNally & # 8217s Melhor da Estrada. Johnny & # 8217s também foi um dos primeiros restaurantes a reabrir na cidade de Nova Orleans após a devastação do furacão Katrina. Mesmo após a catástrofe, a excelência continua em & # 8221 (johnnyspoboys.com).

Tínhamos comido no Johnny & # 8217s há mais de vinte anos e tínhamos uma boa memória da experiência. Tínhamos planejado ir para lá em nossa visita a Nova Orleans em dezembro e # 8211 janeiro, mas, infelizmente, o dia que planejamos ir foi durante a corrida para o Campeonato BCS, e a cidade estava inundada de fãs de futebol universitário. Por causa de uma fila saindo da porta e descendo a rua até a esquina, fomos para outro lugar.

Hoje estávamos decididos a ter um pobre garoto Johnny & # 8217s e chegamos pouco antes das 11h30. Enquanto a fila não se estendia pela porta, havia uma fila e quase todos os lugares já estavam ocupados. Johnny & # 8217s é um local popular.

Não há muito ambiente no Johnny & # 8217s. Você faz o pedido no balcão dos fundos e tenta conseguir um lugar, provavelmente dividindo a mesa com outros turistas.

Uma das paredes é decorada com fotos de restaurantes famosos. Na verdade, a maioria deles não é tão famosa. Os únicos dois que reconheci foram Willard Scott e John Folse, mais jovem, mais magro e com menos problemas de folclore, um famoso chef Cajun-Creole que já teve um programa na televisão pública. Oh, houve uma proclamação do ex-prefeito de Nova Orleans, Ray Nagin. (Não tenho certeza se isso é algo que eu demonstraria com orgulho.)

Enquanto Johnny & # 8217s serve café da manhã, muffalettas e pratos de almoço, este lugar é realmente tudo sobre o pobre garoto. & # 8220Para localização (bem perto de uma parte movimentada do bairro) e simplicidade do menu (meninos pobres e mais meninos pobres), você não pode pedir muito mais do que Johnny's & # 8230.Eles colocam qualquer coisa que você possa imaginar (e algumas coisas você não poderia) em enormes pedaços de pão francês, incluindo o arquétipo de frutos do mar fritos (adicione um pouco de Tabasco, recomendamos enfaticamente), frios, omeletes de queijo, presunto e ovos e o amido-o-rama que é uma batata frita pobre menino. Johnny se gaba de que & # 8216até minhas falhas são comestíveis & # 8217 e isso diz tudo & # 8230 & # 8221 (frommers.com).

Contei quarenta e oito meninos pobres listados no menu acima do balcão de pedidos, embora talvez três ou quatro tenham sido anotados como & # 8220não disponíveis. & # 8221 Entre os meninos pobres mais incomuns estavam o jacaré, bife frito, juiz Bosetta (carne moída , Linguiça italiana e quente com queijo suíço), Muffaletta (pobrezinho), costeleta de porco, Surf e Turf (rosbife quente coberto com camarão frito).

Fizemos nosso pedido e tivemos a sorte de encontrar dois assentos na extremidade de uma longa mesa ocupada por uma família de seis pessoas. Logo depois que eles saíram, um casal & # 8212 parte de um grupo de turismo a julgar pelos distintivos pendurados em seus pescoços & # 8212 ocupou dois dos assentos.

Nosso número foi chamado, e Chuck voltou para a mesa com nosso

Comida. A mulher (descobrimos que ela e o marido eram de Memphis) olhou para o prato de Chuck & # 8217s e perguntou
& # 8220O que & # 8217s que você & # 8217 está tendo? & # 8221 Kitty Humbug também olhou para a placa de Chuck & # 8217s e perguntou & # 8220O que & # 8217s que você & # 8217está tendo? & # 8221 Observe a ênfase de Kitty & # 8217s. sim. O Sr. Batata está finalmente realizando seu sonho. Ele está comendo o French Fry Poor Boy com molho de carne e vestido.

Este sanduíche era gigantesco - pelo menos dez centímetros de pão Leiden-heimer recheado com batatas fritas, mergulhado em um rico molho carnudo e temperado com alface, tomate, maionese e picles & # 8212e queijo. Ele estava no céu e conseguiu consumir cada pedaço. (Ele dispensou o jantar naquela noite e optou por pipocas.)

Eu sou um grande fã de sanduíches de frango com parmesão desde que comi um ótimo no AL Mac's Diner em Fall River, MA, e estava animado para ver uma versão infantil pobre no Johnny & # 8217s.

Meu sanduíche era igual em tamanho ao Chuck & # 8217s & # 8212duas costeletas de frango desossadas grandes (uma por metade do pão) fritas até ficarem crocantes, mas ainda macias e suculentas e cobertas com queijo mussarela pegajoso. Mas isso ainda pode ter sido a pior coisa que já comi em um restaurante. Por quê? O molho de tomate italiano indesculpavelmente ruim. Foi grosso. Foi muito doce. E tinha um sabor terrivelmente forte. Quase tinha gosto de queimado. Tentei tirar o molho das costeletas de frango, mas não adiantou. Finalmente, me virei e joguei três quartos do sanduíche na lata de lixo logo atrás de mim. E não se sentiu culpado por desperdiçar comida. Decidi, ao encomendar um pobre menino, ficar com um dos básicos & # 8212shrimp, ostras ou bagre. Chega de ser seduzido pelo incomum ou criativo.

Com base na minha experiência, estou tentado a dar Addies a Johnny & # 8217s 0.0. Mas Chuck estava no paraíso da batata, então vou calcular a média de sua experiência de 5,0 Addie com a minha e dar a Johnny & # 8217s 2,5 Addies.


24 horas em Nova Orleans: além da Bourbon Street

Você pode ouvir a música imediatamente após entrar na Canal Street. Sons de trombones e trompas, violões e sapatilhas com tampa de garrafa flutuam pelas ruas do French Quarter. É a maneira de New Orleans receber seus convidados, e é difícil não entrar na festa.

Esta foi minha primeira viagem a New Orleans e eu estava, com o perdão do trocadilho, simplesmente animado por estar aqui. Eu tinha ouvido falar sobre o espírito da cidade - o calor inebriante e as excentricidades infinitas de seu povo -, mas nunca tive o prazer de vê-lo em primeira mão. Com 24 horas de sobra, peguei um vôo de Boston para Nova Orleans e peguei o máximo de Nova Orleans que 24 horas permitiam.


Primeira parada: Johnny's para alguns po-boys. O restaurante po-boy mais antigo de propriedade de uma família na cidade de Nova Orleans, o Johnny's tem um lema: "Até minhas falhas são comestíveis." Não encontrei nenhuma falha em nada no Johnny's, mas sou apenas um visitante. Localizado na 511 St. Louis St., o restaurante que está aberto desde 1959 está sempre movimentado e sempre vale a pena esperar. Eu espalhei molho de tabasco no po-boy metade ostra / metade camarão que chegou em um prato de papel, dei uma mordida e derreteu na minha cadeira.

A única maneira de se recuperar de um coma alimentar de cocô é afastando-se dele. Felizmente, Nova Orleans é uma cidade ambulante e, para minha surpresa, uma cidade ambulante com coquetéis. Só existe uma regra: nada de garrafas de vidro. Entrei em um pub, pedi um Pimm's Cup para viagem e me dirigi para a Royal Street.

Enquanto a geração mais jovem convergiu para a Bourbon Street, encontrei magia na Royal Street - uma das áreas mais artísticas de Nova Orleans. A rua está repleta de galerias, antiquários, lojas imobiliárias e boutiques. Para miçangas e camisetas "Who Dat", vá em uma rua para ver as joias autênticas de Nova Orleans, pare nas lojas da Royal Street e encontre o que você está procurando.


Segunda parada: boutique de alta costura Fleur de Paris (523 Royal Street). Joe Parrino, Sr. abriu a Fleur de Paris em 1980 com o objetivo de atender o mercado de ocasiões especiais. Seus designs de alta-costura únicos atraem consumidores de todo o mundo em busca de um vestido, chapéu, bolsa ou joia exclusiva para estrear em tudo, desde o Kentucky Derby até o Oscar. Eu modelei chapéus variando em estilo de caixa de comprimidos ao derby chique, com preços de US $ 299 a US $ 549. Enquanto eu resistia ao impulso de experimentar os vestidos de seda originais feitos à mão e as estolas de vison, não pude deixar de me imaginar em uma vida passada caminhando pelas ruas do French Quarter, usando um chapéu e vestido de alta costura, e partindo para as corridas .

O French Quarter está repleto de passagens secretas e ruas escondidas, muitas delas apenas abertas quando um desfile da Segunda Linha se forma sem motivo aparente. Muitos Pimm's Cups ou Sazerac's e você perderá algumas das lojas mais puras e atraentes da cidade. Escondidos dentro de jardins secretos e além de ruas de paralelepípedos, designers, artistas e videntes vivos abrem suas portas ao público na hora certa. Há um enigma inebriante sobre Nova Orleans que muitas vezes é esquecido sob o hype do Mardi Gras e dos pubs na Bourbon Street, mas basta olhar através de um jardim secreto nesta cidade e você se verá intrigado com o mistério que cerca as ruas.

Voltei para o hotel para me preparar para o jantar e jazz no M Bistro e no Davenport Lounge no The Ritz-Carlton, em Nova Orleans. As opções de boa comida e jazz com soul e sem fim estão nesta cidade, mas por uma noite optei por algo um pouco mais elegante do que os bares "standing room only blues", que sem dúvida frequentaria na noite seguinte.

O M Bistro, dirigido pelo Chef Executivo Matt Murphy, oferece de tudo, desde gumbo de pato defumado a cantarilho cajun. A noite começou com uma garrafa de Pinot Noir da carta de vinhos do hotel e se transformou em aperitivos de saladas de tomate e carpaccio de atum. A abordagem da fazenda para a mesa de Murphy resulta na captura mais fresca do dia ao lado dos vegetais e acompanhamentos mais crocantes, e tudo combina bem com um coquetel de Nova Orleans. Embora eu tenha certeza de que o Cafe du Monde é o favorito dos fãs para os beignets, as famosas guloseimas francesas eram nada menos que o nirvana no M Bistro.

Conforme a noite foi ficando mais longa, as luzes ficaram mais fracas, e logo depois das 21h. Jeremy Davenport, natural de St. Louis, subiu ao palco com sua banda. O cantor de jazz que toca trompete tem um efeito sobre o público. Em segundos, as pessoas estavam fora de suas cadeiras e na pista de dança, balançando seus parceiros como se fosse uma noite de sábado na década de 1920. Graças ao estilo de alta costura casual de Nova Orleans, ainda havia um efeito melancólico na noite. Chapéus com penas e vestidos de coquetel pretos balançavam pela pista de dança. Em parte Rat Pack, em parte King Oliver, o artista indicado ao Grammy (e um dos 50 melhores solteiros da People Magazine), cantava para o público como se estivesse falando apenas para eles. De recém-casados ​​a bebês, avós e crianças em idade universitária, observar as gerações se fundirem enquanto Davenport brincava era metade da diversão.

A música de Nova Orleans pode afetar você. Com uma nota você está de pé e comemorando, e na próxima você está refletindo sobre o que poderia ter acontecido ou onde você gostaria de estar. Um Ré bemol pode derrubá-lo, um dó sustenido pode elevá-lo, a música pega seus sonhos e os torna realidade ou força você a olhar mais de perto o que está quebrado e descobrir como consertar.

Sentei-me e ouvi Davenport e sua banda tocarem o primeiro set e me permiti mergulhar nas emoções que a música despertou. Com o fim de 24 horas em Nova Orleans, foi a música que causou o maior impacto. Dos sapatinhos com tampa de garrafa nas crianças ao guitarrista solo na rua e os sons de Davenport no trompete, há um certo espírito que incorpora Nova Orleans - a cidade pode levar você por uma avenida de sonhos desfeitos e, em seguida, puxá-lo para fora em um mundo inteiramente novo cheio de um espírito renovado e paixão sem fim.


Porcos Gourmet

Po 'boy. Existem várias teorias sobre a origem do nome (e do sanduíche), mas a maioria delas concorda que o nome se origina de "coitado". Basicamente, é o almoço de um pobre menino.

Hoje em dia, as lojas de po 'boy em Nova Orleans são onipresentes e a maioria dos po' boys agora está cheia de frutos do mar fritos, como camarão, ostras, bagre etc.

Já que uma viagem a Nova Orleans não seria uma viagem NOLA sem conseguir um po 'boy, insisti que meu primeiro almoço lá fosse no Johnny's Po' Boy, uma loja popular no French Quarter. Meu grampo Po 'boy: os lagostins Po' Boy
Massa crocante, lagostim carnudo e fresco, "temperado" com alface, tomate e maionese, mas nada avassalador.

Simplificando, PO 'boys em Los Angeles não se compara a este sub. Se você vier para o NOLA sem experimentar um, vai se arrepender.

Se você não consegue decidir o que comprar, o sanduíche Muffaleta (Muffuletta) de Johnny pode oferecer uma solução. A muffuletta é um pão siciliano, achatado e redondo, e no Johnny's o sanduíche de muffaleta é recheado com vários frutos do mar fritos: bagre, ostra, lagosta e tudo o mais.

O gumbo era normal e, embora fosse bom, você certamente encontrará o melhor na cidade.

O pudim de pão era tipicamente pesado e doce. Esta peça enorme e satisfatória custou cerca de US $ 2,50


Po-Boys de Johnny
511 St Louis St
Nova Orleans, LA 70130
(504) 524-8129

7 comentários:

Eu achei lagostins comuns. Claro que era incrível ter uma pilha na sua frente, mas pouca carne para tanto trabalho. Eu comi um muffleta em um mercado, mas não era um grande fã de pasta de azeitona. Mas, no geral, NOLA é um lugar incrível para comer

Aaron: Isso é verdade se eles ainda estiverem na casca, mas se outra pessoa os tivesse descascado e frito para você, então do que reclamar, certo? )

Weezermonkey: Obviamente :) Quem não gosta?

Quando você esteve em Nawlins? Esta postagem surgiu do nada?

WC: Foi umm .. 2008 em algum momento. não * inteiramente * do nada, mas definitivamente retrógrado: P

Bom! Obrigado pela avaliação sobre este lugar. :) Triste e bom saber que o Po & # 39 Boy era tão bom em NOLA. Espero que possamos conseguir algo tão bom em LA algum dia.

Uau, eu poderia usar um garoto pozinho agora. Essas fotos me deixam com tanta fome! Foi ótimo conhecê-lo no festival foodbuzz.


História do Po-Boy

Tal como acontece com a maioria dos elementos da história de Nova Orleans, a origem do po-boy tem versões concorrentes temperadas ao longo dos anos por contadores de histórias criativos e autoridades autoproclamadas de veracidade duvidosa. Mas a história mais aceita é que o sanduíche foi inventado por Clovis e Benjamin Martin, irmãos e ex-motoristas de bonde que abriram um restaurante na Avenida St. Claude na década de 1920. Quando os motoristas de bonde entraram em greve em 1929, os irmãos apoiaram sua causa e criaram um sanduíche barato de molho e pedaços de rosbife no pão francês para servir aos trabalhadores desempregados nos fundos de seu restaurante. Quando um trabalhador vinha buscar um, o grito aumentava na cozinha que & # 8220 lá vem outro pobre menino!, & # 8221 e o nome foi transferido para o sanduíche, eventualmente se tornando & # 8220po-boy & # 8221 de uso comum .


Atualizações ao vivo

Varejistas, fabricantes e até liquidantes criaram sites para atingir os consumidores. Um site, ReturnBuy.com, livra o varejista e o fabricante do trabalho de lidar com as devoluções. O armazém da empresa na Carolina do Sul aceita produtos devolvidos em nome do vendedor ou fabricante e os vende em consignação por meio de leilões online. & # x27 & # x27 Ninguém quer esses bens de volta & # x27 & # x27 disse Jeffrey Rogers, cofundador e diretor financeiro da ReturnBuy. & # x27 & # x27 É & # x27 um problema de marketing, vendas e logística, tudo em um só. & # x27 & # x27

A ReturnBuy atualmente vende sua mercadoria por meio de leilões do eBay e do Yahoo. Os funcionários avaliam os produtos de uma a cinco estrelas - de acordo com a aparência, condição da embalagem e outros critérios - para que os clientes tenham uma ideia do que estão comprando. Os produtos são testados quanto ao desempenho, mas todas as vendas são finais, a menos que o consumidor receba a remessa errada. Rogers não revelou receita ou lucratividade para a empresa, que é uma empresa privada, mas disse que os computadores respondem por 60% de suas vendas.

& # x27 & # x27Eletrônicos são itens de commodities e não & # x27t o suficiente no eBay, & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Para um laptop Sony Vaio com certas especificações, sabemos quais palavras incluir na descrição, quando iniciar o leilão e quando encerrá-lo. Podemos postar algo em um dia e vender em três dias. Para itens quentes, vamos chegar perto do varejo. & # X27 & # x27

As devoluções são raras para aparelhos grandes com defeitos, porque o fabricante geralmente acha mais barato enviar um técnico de reparo do que pagar para que o produto seja devolvido. Os produtos eletrônicos de consumo têm taxas de retorno de um dígito em média, enquanto até metade das roupas podem se recuperar por causa das tendências da moda em rápida mudança e do tempo sazonal.

As televisões são itens de liquidação particularmente populares, disse Walt Mulvey, presidente-executivo da goodguys.com, uma vendedora de eletrônicos online. Suas especificações ou preços podem ser comparados de forma rápida e fácil.

& # x27 & # x27É & # x27s uma grande oportunidade para os consumidores & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Há & # x27s tantas informações sobre os produtos que um mecanismo de pesquisa as torna simples. Os consumidores podem realizar uma busca por um item de liquidação em meia hora online, o que poderia ter levado uma semana em lojas físicas. & # X27 & # x27

O tamanho geral do mercado de bens de varejo devolvidos é desconhecido, mas Rogers estima que US $ 62 bilhões em bens de consumo são devolvidos anualmente. As definições de devoluções variam amplamente entre os setores, dependendo da mercadoria e das leis de proteção ao consumidor. Alguns produtos podem estar em caixas lacradas. Outros podem estar abertos, mas não usados ​​ou com falhas cosméticas, portanto, podem não ser vendidos como novos.

Por outro lado, os consumidores podem estar comprando um limão proverbial que ninguém mais deseja. Os compradores são aconselhados a examinar atentamente os detalhes de um produto. Algumas pessoas podem vender mercadorias como cadeiras de carro ou brinquedos on-line, apesar do recall do fabricante.

Ainda assim, a Internet provavelmente tornará os retornos mais cruciais para compradores e vendedores, disse Randy Covill, analista sênior de varejo da AMR Research em Boston. & # x27 & # x27É & # x27 uma mudança de mentalidade & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Isso costumava ser uma perda - um custo para fazer negócios. Mas, no mundo multicanal, talvez um bom resultado possa surgir disso. & # X27 & # x27


Onde estão os Po-Boys do café da manhã?

Em Nova Orleans, a versão para o café da manhã de um clássico regional demorou a se popularizar. Por quê?

& # x201Aqui, pegue metade do meu sanduíche & # x201D o homem me diz. Eu mal o conheci, essa pessoa vestida com trajes roxos e dourados da Universidade Estadual da Louisiana, e ainda assim aqui está ele, ocupado recolhendo dois quartos de seu sanduíche gigante, peru caindo dos lados, jalape em conserva & # xF1o lascas e pedaços de bacon caindo em seu colo enquanto ele empurra a caixa de isopor ainda aberta na minha direção.

& # x201CMan, & # x201D ele exclama após dar uma mordida. & # x201Isso é bom, Jackie! & # x201D

Essa seria Jackie Dupeire, uma pequena garota de 70 anos quase invisível atrás da alta caixa de refrigeração de cromo e vidro, que está, às 8 da manhã, ocupada demais cozinhando ovos e fritando bacon para responder.

Eu estranhamente aceito a oferta do homem e agradeço a ele, mas a verdade é que eu realmente não estou aqui para um sanduíche: Eu estou aqui para um po-boy.

I & # x2019m na Sam & # x2019s Food Store ou Sam & # x2019s Po-Boys, dependendo se você acredita na listagem do Google ou na placa pendurada fora do minúsculo prédio amarelo com o logotipo desbotado da Coca-Cola. Here, everyone just knows it as Sam’s.

Opened in 1960 by Sam Levatino, the New Orleans grocery store turned po-boy shop sits on a tiny, pothole-littered road in Old Jefferson, a quiet bedroom community that hugs the east bank of the Mississippi River. Levatino’s daughter, Jackie, now runs the shop with her sister and sister-in-law, the three women often showing up before dawn to open at 6 a.m.

It’s hard to avoid cliché when describing Sam’s, a place where it really does feel like everyone knows your name. It’s the kind of place where customers linger over coffee, chatting with their neighbors while the Dupeire sisters shout out orders, and𠅊s evidenced by my new friend, the college football aficionado𠅊 stranger might offer you half of their meal.

It’s also one of the only po-boy shops in town that opens before 10 a.m., and one of the few where you can get a breakfast version of the iconic New Orleans standby.

Here, Dupeire cooks hot sausage patties on the grill until they reach the color of burnt toffee, then tucks them into French bread halves layered with fluffy eggs and oozing American cheese. If the eager smiles I saw spreading across customers’ faces is any indication, it’s proof that the brittle crusts and soft, airy insides of Leidenheimer loaves are good for much more than just fried seafood.

We have a strong breakfast tradition&mdashit just doesn&rsquot necessarily involve a sandwich.

The po-boy is the quintessential New Orleans sandwich, as ingrained in the city’s culture as the Saints, second-line parades, and corrupt politicians. Though competing narratives exist, most accounts have the sandwich tracing its roots back to the 1920s, when brothers Benjamin and Clovis Martin began feeding striking streetcar workers roast beef and gravy sandwiches from the back of their restaurant.

“Here comes another poor boy!” the kitchen workers would cry out when one of the workers approached, and thus, the city’s best-known sandwich was born.

The most iconic versions include fried shrimp, or fat slices of roast beef, dripping in gravy. 𠇍ressed,” the sandwiches are filled with shredded iceberg lettuce, tomatoes, pickles, and mayonnaise, before getting swaddled in white butcher paper.

Despite their wide appeal, po-boys never really took off as breakfast fodder, and even breakfast sandwiches in other forms were slower to catch on in New Orleans than in other cities.

One explanation for New Orleans’s hesitant foray into the world of breakfast sandwiches is that the laissez-faire town has never really been much of a commuter hub. Whereas in cities like New York, Chicago, and Philadelphia, grabbing an egg and cheese on a roll before running to catch the train is part of the daily routine, New Orleanians are a different breed they take their time and enjoy dining sitting down, often in the company of others. Sunday brunch is a longstanding tradition, and even on weekdays, meeting for breakfast at a restaurant or cafe is commonplace.

“New Orleans is the kind of place that takes the time to eat and likes to make eating a social event,” says Dr. David Beriss, an associate professor of anthropology at the University of New Orleans and an expert on local food culture in the city.

“There’s an assumption that the breakfast sandwich is this thing all over America—whether it takes the form of a Egg McMuffin or a breakfast taco, and there is the assumption that New Orleans must be doing the same thing,” Beriss says. “We have a strong breakfast tradition—it just doesn’t necessarily involve a sandwich.”

Though they may be harder to come by, there are places like Sam’s, or Johnny’s Po-Boys in the French Quarter, another storied institution, where breakfast po-boys exist in their simplest form: eggs, American cheese, and a choice of breakfast meat on French bread. But lately, the breakfast po-boy is slowly popping up in other incarnations across town, and chefs are experimenting with the classic sandwich while embracing change and creativity.

At Elizabeth’s, a popular breakfast haunt in the burgeoning, ﲾr-hip Bywater neighborhood, the po-boy meets the breakfast sandwich halfway: thick layers of cheesy eggs and praline-crusted bacon get saddled with lettuce, tomatoes, and a healthy smear of mayonnaise on toasted French bread. At Stanley, which sits on a shady corner of Jackson Square in the heart of the French Quarter, a gussied-up breakfast “poor boy” features toasted French bread topped with soft-poached eggs, thick strips of Canadian bacon, and a marigold-hued Creole Hollandaise sauce.

Perhaps the most obvious example of the po-boy’s evolution can be found at Killer Po-Boys, whose genesis includes a pop-up tucked away in the rear of a raucous dive bar off Bourbon Street. Here, Cam Boudreaux and his wife April Bellow made a strong argument for breaking from the norm, experimenting with new ingredients while still embracing tradition. At their newest location, there’s a clear affinity for breakfast, including an East Coast-leaning smoked salmon po-boy blanketed with creamy rémoulade schmear, and a cheddar omelet and bacon version dripping with garlicky herb aioli.

The real tour-de-force, however, is made with chorizo, which Boudreaux sources locally and cures in-house with cloves and guajillo chili peppers. The bright-red patties are layered on po-boy loaves with smashed avocados, a black bean yard egg scramble, salsa verde, and queso fresco: it’s a sandwich that makes as good as any a case for embracing the breakfast po-boy once and for all.

Back at Sam’s, it’s inching toward 10 a.m., at which point Dupeire will flip off the grill, put the eggs away and get ready for the impending lunch rush. Despite the popularity of her sausage and egg po-boys and other breakfast renditions, it’s the sandwiches saddled with thick, gravy-soaked roast beef and cold-cut layered po-boys that are still her best sellers.

“People want them even at 8 a.m.,” she laughs.

New Orleans is, after all, a town deeply steeped in tradition, and not everyone embraces change: Some po-boy habits just die hard.


New Orleans Famous Po-Boy’s

On our first trip to New Orleans, we were introduced to Po-Boy’s. This simple yet tasty sandwich is available in most restaurants around the city. There are many versions of the Po-Boy but the classic is either the shrimp or oyster. Personally, I love the oyster. We made it our mission to explore as many Po-Boys’s and find the best in the city.

What exactly is a Po-Boy and what makes it special? There are any number of lightly fried fillings, catfish, shrimp, oyster, french fries and more, that can appeal to any craving. When they ask – “dressed?” always say yes! Dressed means lettuce, tomato, mayo and pickles and finishes the sandwich just right. But it’s the bread that makes the Po-Boy, read the story of the Po-Boy and the evolution of the bread. This sandwich is such a part of New Orleans, it even has an annual festival.

Domilise’s Po-Boys & Bar

Pulling up to the corner spot, we knew we were in for a treat as locals and tourists were all heading to the same place it seemed like everyone had the same idea. Don’t let the line deter you, the made to order sandwich makes it worth the wait.

Initially, a local bar, Sophie began making sandwiches for dock workers, and locals. Miss Dot took over the family business in the forties, she ran the restaurant for more than 70 years. Ensuring everyone who entered was treated like family. To this day, the Domilise family carries on the original recipes, and customer focused mantra.

The full-service bar serves up ice cold drafts, local cans, and sodas, great conversation is the by-product. The small restaurant feels like a family kitchen, with the camaraderie and enjoyment of gathering for a family get together. Honestly, this was our favorite Po-boy, full of flavor and freshness. We had one oyster and one half and half (oyster and shrimp) fully dressed. It was so good, we contemplated sharing another, but we were stuffed. Not sure if it was the food or the feeling of welcoming or both, we didn’t want to leave and can’t wait to get back!

Johnny’s Po-Boy

Up early, we were craving lunch, and most restaurants were not open yet, we stumbled onto Johnny’s. Since 1950, the DeGrusha family has been serving local workers and tourists with everything made fresh daily from local ingredients.

The yummy oyster and shrimp Po-boy’s hit the mark, so we could wander the French Quarter with more energy. Additionally, Johnny’s is famous for its muffaletta sandwich. This is another New Orleans notable sandwich in the same vein as a traditional Italian hero.

Mother’s Restaurant

The cafeteria-style restaurant has been serving New Orleans since 1938. The no-frills establishment doesn’t skimp on flavor or service, through the years they have added Nola favorites to go with the sandwiches. They are famous for the “world’s best baked ham” and the Ferdi Special – roast beef and ham, smothered in debris au jus. Messy but awesome. All the meats are roasted on-sight, home-cooking at it’s best.

Open all day, a line often spills out the door, but it moves quick. There is no table service, but the staff floats around the dining room, ready to assist. The filling meals make a great start to a night on Bourbon Street.

Parkway Bakery & Tavern

Another family run business, serving New Orleans since 1911. Starting out as a bakery, the fresh bread, donuts, and rolls, consequently, Parkway supported the local neighborhood restaurants with their baked goods. With the creation of the Po-boy, Parkway added to its menu so it could offer more to the community. In 1978, a devastating flood destroyed the brick ovens ending the bakery. But the Po-boys kept going.

Today, the legendary spot continues to bring the community together with locals and tourists enjoying the family feel. The menu has grown through the years, but the traditional Po-boy remains a star. The slow-cooked roast beef sandwich is everything additionally sides of fried pickles and homemade potato salad complete the meal. Trust us, you will be stuffed. Heading to City Park, stop here first, then walk it off through the massive park. Don’t skip the Po-boy ice cream sandwich!

Killer PoBoys

Inspired and creative, Killer Po-boy’s include Vietnamese inspired toppings with Shrimp, Pork Belly or Sweet Potato fillings. These are not the classic style but a fresh update with great flavor. Partial to historic and dive bars, we couldn’t wait to try the Erin Rose location. The bar staff is super friendly and welcoming after ordering at the back of the bar we got a couple of local beers. We weren’t disappointed with the Dark & Stormy Pork Belly and Seared Gulf Shrimp sandwiches.

The team recently opened its first freestanding restaurant not far from its first location at the Erin Rose Bar. The full restaurant has a few more menu options, including breakfast. If you have anyone under the age of 21, go to the restaurant. But, we are partial to the bar location, it’s laid back atmosphere, and friendly bar staff makes it a fun spot to spend an afternoon or evening. Either site offers up great tasting Po-boys.


Assista o vídeo: Johnny Boys Bones