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Receita de mingau de polenta

Receita de mingau de polenta


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  • Receitas
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  • Café da manhã
  • Mingau

Este mingau vegano é feito com leite de amêndoa; polenta e amêndoas moídas, o que significa que também não contém glúten.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 2

  • 475ml de água
  • 475ml de leite de amêndoa
  • 135g de polenta seca (fubá fino)
  • 30g de amêndoas moídas
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo macio
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 165g de frutas vermelhas, fatiadas
  • 2 pitadas de canela em pó

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 25min

  1. Leve água e leite de amêndoa para ferver em uma panela média. Adicione polenta e amêndoas moídas em um fluxo constante, mexendo constantemente para evitar grumos. Reduza o fogo e mexa o mingau com freqüência até engrossar, cerca de 15 minutos. Junte o açúcar mascavo e o extrato de baunilha.
  2. Coloque o mingau em tigelas e cubra com as frutas vermelhas e uma pitada de canela.

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Polenta, também conhecida como mingau de milho

Polenta, ou mingau de fubá (pura), está entre os favoritos do café da manhã dos Balcãs. Esta refeição leva menos de 10 minutos para fazer e fará com que todos implorem por alguns segundos: desde seus filhos até a sogra. Para obter o melhor sabor, combine com creme de leite e (se tiver coragem) alho picado.

Digamos que você tenha cerca de dez minutos para fazer um ótimo café da manhã. E vamos dizer também que você quer fazer algo que sua família vai adorar, mas você não está com disposição para o café da manhã & # 8216tradicional & # 8217 de qualquer tipo. O tipo em que você & # 8217 terá que fazer ovos (diferentes para cada membro da família, veja bem), combiná-los com carne, preparar os biscoitos, etc. & # 8230

Você pode querer considerar algo diferente, mas o recheio, algo que se torna um sucesso assim que o creme de leite derretido começa a deslizar pelas laterais, resfriando-o apenas o suficiente para colocá-lo rapidamente na boca e fechar os olhos de puro prazer.

O que estou falando é pura, também conhecida como polenta balcânica, ou mingau de fubá. Você provavelmente já teve polenta antes. Não sei o que há de polenta na culinária ocidental, mas todas as vezes que comi polenta nos Estados Unidos foi como parte de uma refeição arrogante e difícil de pronunciar, e nunca por si só. Aposto que você também comeu polenta em um restaurante sofisticado que foi combinado com 10.000 ingredientes e coberto com salmão orgânico especial criado e pescado apenas uma vez a cada 73 anos, em algum rio pouco conhecido em algum lugar perto do Pacífico, por uma família que tem estado na criação de peixes nos últimos 7 séculos.

Bem, eu não estou desconsiderando completamente o prazer da gustação derivado da polenta feita e servida dessa maneira.

Mas, como uma mulher sem maquiagem, a polenta por si só é bastante cativante. Mesmo preferível. E como leva apenas alguns minutos para fazer, por que não tentar pelo menos uma vez?

Agora, alguns termos técnicos.

Polenta é um mingau como uma refeição feita de Fubá. Para esta receita, você pode comprar polenta ou fubá médio. Fubá é uma versão muito mais grosseira de farinha de milho, também conhecida como farinha de milho (ou milho).

Observe que usei farinha de milho amarelo de Indian Head para esta receita (sem afiliação). Se você obtiver a farinha de milho normal, o cozimento pode aumentar para 30-40 minutos, às vezes até mais de uma hora. Se você estiver pegando polenta, certifique-se de que é uma forma instantânea se quiser evitar tempos de cozimento longos. Resumindo: leia as instruções na bolsa, independente do que você acabar comprando. Acho que o sabor é tão bom com polenta instantânea quanto com polenta de farinha de milho, a menos, é claro, que sua farinha esteja vindo direto do moinho de farinha.

A polenta (pura) deve ser consumida quente a quente (cuidado para não queimar a língua), pois endurece relativamente rápido. É inútil aquecer a polenta novamente, embora (para outras receitas) você possa fritar agora e servir como acompanhamento.

Algumas pessoas gostam de derramar leite, leitelho ou kefir sobre a polenta, além do creme de leite. Sinta-se à vontade para experimentar todas as versões até encontrar a combinação perfeita para você.


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O que você precisará

  • Mingau cozido (aveia, painço, polenta, centeio rachado ou outro grão cozido em água até amolecer), 20% ou menos do peso total da massa
  • Massa em estágio de autólise (após ou com a adição de fermento ou levain de massa fermentada)
  • Sal (quantidade de acordo com a receita)
  • Água reservada para ajudar na mistura

Como incorporar mingau

Quando sua massa atingir o final do período de autólise e seu fermento ou levain de massa fermentada tiver sido incorporado, adicione seu sal de acordo com as medidas da receita. Esprema o sal na massa com as mãos para incorporar ou misture na batedeira em velocidade baixa. Assim que a massa começar a ficar forte, o que deve levar apenas um minuto ou menos, acrescente o mingau um pouco de cada vez.

Usando o mesmo método de espremer, ou usando uma batedeira, continue adicionando o mingau até que esteja totalmente incorporado. Espere até incorporar todo o mingau para adicionar a água reservada e só faça isso se a massa estiver muito seca e dura. Como o mingau foi cozido em água, ele irá adicionar hidratação à sua massa, por isso é importante esperar até que o mingau esteja totalmente misturado para avaliar se a massa ainda precisa de mais líquido ou não.

Continue misturando à mão ou à máquina até que a massa esteja totalmente misturada e a água reservada seja incorporada, se for adicionada. Lembre-se de que esse tipo de massa ficará um pouco mais úmido do que todas as receitas de farinha, pois o mingau retém uma boa quantidade de umidade.

Agora você está pronto para prosseguir com a fermentação em massa e continuar com sua receita como de costume!


Figsandpigsinsta

Edimburgo • Artigos de segunda mão e vintage • Vida sazonal • Comida • Fotografia www.figsandpigs.com @petalsandpapier para livros e artigos vintage

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Mingau de fubá cremoso com frutas vermelhas e mel

eu sou que pessoa que bebe café quente quando está húmido e a 95 graus.

Da mesma forma, eu gosto de tigela de algo quente mais frio no café da manhã durante todo o ano. Pudim de Chia e aveia da noite para o dia & # 8230 .. você ainda não me conquistou.

Dito isso, tenho feito experiências com diferentes grãos e ingredientes para fazer mingau, porque, por mais que adore aveia, pode ficar um pouco monótono. Doce ou salgado, o mingau de fubá é um vencedor.

Então, hoje estou compartilhando esta versão cremosa de iogurte de grãos de café da manhã, com frutas vermelhas doces e mel. Para meus amigos que não têm laticínios, usei o novo iogurte de amêndoa da Silk & # 8217s, que funcionou maravilhosamente bem nesta receita. E no que diz respeito aos iogurtes não lácteos & # 8217s, ele tem uma lista curta e realmente limpa de ingredientes. Sem gomas ou estabilizadores estranhos, ao contrário deste popular que é feito com 2 gomas.

Eu não fui apresentado à polenta até meus vinte e poucos anos e, caso você não esteja familiarizado, ela simplesmente moída fubá. Você pode comprá-lo de acordo com a forma como foi fresado, de multar (que cozinha muito rapidamente como aveia instantânea), para pedregulho grosso (isso leva cerca de 30 minutos, como aveia cortada em aço) Quando fervida com água, caldo ou leite, a farinha de milho amolece e se transforma em uma tigela cremosa, quente e reconfortante de comida boa.

eu Prefira polenta grossa com fundo de pedra por seu sabor de milho mais completo e rico apesar do tempo de cozimento mais longo. Ele também retém mais textura e nutrientes, pois você provavelmente verá manchas pretas / marrons no casco. Se você for mais do tipo & # 8220 rápido na cozinha & # 8221, pode usar polenta instantânea, mas tome cuidado para não cozinhar demais, pois ela ficará um pouco pastosa.

Mais frequente manteiga e creme é mexido na polenta, mas aqui, iogurte toma seu lugar lindamente. Espesso, aveludado e naturalmente um pouco doce porque é milho. Eu adicionei uma quantidade abundante de coberturas, incluindo mirtilos, framboesas e mel. Amêndoas para triturar e sementes de chia para aumentar a gordura.

Tal como acontece com muitas das minhas receitas, incentivo você a fazer este mingau de fubá, o que você tem em mãos ou o que você está se sentindo privado. Tive um desejo ardente de frutas vermelhas, em março, e não deixei que isso me impedisse. Uma garota quer o que ela quer às vezes.


8 receitas reconfortantes de polenta para o outono

Dê início ao clima de suéter com este prato simples e versátil.

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Instant Pot Polenta da Food Network Kitchen

Está quase na hora da transição anual para o clima de suéter e outras características aconchegantes do outono, o que significa que as receitas de comida reconfortante estão voltando ao primeiro plano mais uma vez (embora nunca tenham realmente parecido escapar de nossa consciência coletiva este ano). Embora o milho fresco possa estar saindo da estação, o fubá é um grão estável que está disponível o ano todo e o ingrediente-chave na polenta reconfortante, um prato simples e versátil que facilmente caminha na linha entre doce e salgado.

Embora o ingrediente seja frequentemente rotulado como o nome do prato, a polenta é essencialmente um mingau feito de fubá grosso a fino, e sua base cremosa se adapta muito bem a guisados ​​saudáveis, queijos saborosos e vegetais substanciais como a abóbora. É também uma opção deliciosa para o café da manhã, assim como para o jantar, e é um lanche ou aperitivo caseiro satisfatório. Aqui estão oito receitas para pratos de polenta que abrangem a versatilidade e embalam o sabor em cada mordida.

Instant Pot Polenta (foto acima)

Assim como o risoto, a polenta tem a reputação de ser trabalhosa, exigindo constante agitação no fogão para obter a textura cremosa certa. Pulamos totalmente essa etapa com esta receita que leva apenas 10 minutos para cozinhar em uma Panela Instantânea e pode ser mantida aquecida até a hora de servir, então não há risco de secar. Recomendamos combinar esta polenta fácil com outra refeição multicooker que com certeza se tornará um esteio em seu arsenal: Instant Pot Chicken Cacciatore.


Para começar a fazer a Receita da Polenta Cremosa, aqueça uma panela com o azeite e a manteiga em fogo médio.

Em seguida, adicione o leite e a água e deixe a mistura ferver.

Assim que a polenta começar a ferver, reduza a chama e acrescente a polenta aos poucos, mexendo continuamente.

Misture bem e certifique-se de que enquanto cozinha não se formam grumos. É importante enquanto cozinhamos mexendo um pouco até engrossar.

Assim que a polenta começar a engrossar, tampe e cozinhe por 4-6 minutos, até que a polenta esteja bem cozida e totalmente inchada. A polenta vai engrossar à medida que esfria, por isso é uma boa ideia ter mais líquido e porque é mais fácil de servir e comer.


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É difícil ser mais reconfortante do que esta polenta quente, cremosa e levemente adoçada, enriquecida com leite integral e um ovo e coberta com crème fraîche exuberante e frutas levemente cozidas com aroma de limão e baunilha. O mel ajuda a aumentar a doçura natural e, embora a receita peça framboesas, você pode usar qualquer fruta que tiver à mão. Figos seriam particularmente bons para o outono. Os pistaches adicionam uma crocância colorida e agradável ao mingau. Para mais alguns pratos higiênicos adoráveis, compre este Receita de Batata Doce Duas Vezes com Alecrim, Avelã e Creme Fraîche e isto Receita de molho de iogurte de abacate.

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Polenta cremosa

Esta receita cremosa de polenta vem junto em um flash, graças a uma simples etapa de preparação. Sirva como acompanhamento ou adicione coberturas saborosas para torná-lo uma refeição.

Todo mundo adora massas e pizzas italianas, mas se você me perguntar, a polenta merece o mesmo amor. Um mingau do norte da Itália feito de fubá grosseiramente moído, a polenta é maravilhosamente cremosa, com um sabor levemente doce e amanteigado de milho. Ao contrário do mingau de aveia, não é um alimento tradicional para o café da manhã. Embora ocasionalmente o coma no café da manhã (consulte a página 49 de Love and Lemons Every Day!), Na maioria das vezes gosto desse mingau suave e saboroso para o jantar. Coberto com queijo, ervas, vegetais cozidos ou um molho saboroso, ele se transforma em um alimento reconfortante de dar água na boca.

Abaixo, você encontrará meu método preferido para fazer polenta cremosa e macia rapidamente, além de minhas formas favoritas de servi-la. Experimente uma vez e terá um lugar permanente em sua rotação de batatas, macarrão e pão. É simples, saudável e, o mais importante, delicioso.

Como fazer polenta

Polenta tem a reputação de ser um prato enjoado & # 8211 que pode levar até uma hora para ser mexido no fogão, e é fácil acabar com uma bagunça cheia de caroços em vez de um mingau liso. Mas quando eu quero polenta, eu quero agora, então desenvolvi um método fácil para fazer polenta cremosa & # 8220 instantânea & # 8221.

Antes de começar a cozinhar, bato o fubá no liquidificador para que os grânulos fiquem menos grossos. Feito com este fubá fino, a polenta é extremamente cremosa e cozinha em uma fração de tempo. Depois de tentar esse método, você não conseguirá de outra maneira! Observação: este método funciona perfeitamente com Bob & # 8217s Red Mill e # 8217s Polenta de solo grosso.

Depois de pulsar o fubá no liquidificador, peneire-o com os dedos para desfazer qualquer aglomerado. Em seguida, leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela e, aos poucos, adicione a polenta, mexendo sempre.

Adicione mais um copo de água à panela e continue a cozinhar, mexendo, por 15 minutos. Reduza o fogo conforme necessário se a polenta começar a ferver. Se o mingau ficar muito grosso, misture 1/2 xícara a mais de água.

Desligue o fogo e acrescente um pouco de azeite e uma pitada de sal. Deixe repousar, coberto, por 5 minutos antes de comer. Aproveitar!

Dicas de receita de polenta

  • Peneire a farinha de milho antes de cozinhá-la. Depois de pulsar o fubá no liquidificador, os grãos finos tendem a ficar grudados. Para evitar que fique com grandes grumos na polenta cozida, peneire a farinha de milho misturada com um garfo ou com os dedos para quebrar os grumos.
  • Bata constantemente enquanto coloca o fubá na água fervente. Os caroços são a maior armadilha na fabricação de polenta, mas é fácil evitá-los. Despeje a farinha de milho na água gradualmente & # 8211 NÃO de uma vez & # 8211 e bata constantemente enquanto faz isso. A batida constante dispersará uniformemente os grãos de fubá na água, de modo que eles não terão a chance de se aglomerar.
  • Ele vai engrossar conforme assenta. A polenta cozida engrossa rapidamente, então se você não planeja comê-la imediatamente, provavelmente precisará diluí-la antes de servir. Reaqueça a polenta espessa no fogão em fogo baixo, adicionando mais água ou azeite, conforme necessário, para diluí-la até a consistência desejada. Certifique-se de provar e ajustar os temperos antes de servir. Depois de adicionar o líquido extra, provavelmente precisará de outra pitada de sal.

Polenta Sugestões de Servir

Polenta é uma tela em branco fantástica para coberturas saborosas. Simplesmente, eu gosto disso como acompanhamento com uma ducha de queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino recém-rachada. Ocasionalmente, adicionarei grão-de-bico torrado ou pinhões torrados para fazer crocância. Caso contrário, vou cobri-lo com um vegetariano cozido e um molho forte para torná-lo uma refeição por conta própria:

  • Vegetais cozidos são a maneira perfeita de adicionar textura saudável, riqueza e sabor à polenta cremosa. Experimente emparelhar com brócolis assado, couve de Bruxelas, tomate, abóbora ou couve-flor, com vegetais grelhados ou abobrinha, ou com cogumelos salteados.
  • Um molho forte é a chave para transformar isso de um prato lateral em uma entrada de parar o show. Gosto especialmente com molho caseiro marinara, pesto ou chimichurri.

Gostas de servir polenta? Deixe-me saber nos comentários!

Mais componentes de cozinha

Se você adorou aprender a fazer polenta, tente fazer um destes componentes de culinária saudável a seguir:


Coisas a fazer com Polenta

O grão ultra-versátil pode ser usado em praticamente qualquer tipo de prato, desde doce a salgado.

  1. Alternativa de macarrão ou arroz : Sirva qualquer molho ou ensopado sobre uma cama.
  2. Cobertura de torta: Use no lugar de batatas para empadão ou torta de pastor.
  3. Caçarolas: Use como base ou camada em caçarolas.
  4. Pizza: Espalhe os cozidos em uma assadeira de pizza e deixe esfriar até ficarem firmes. Asse por 20 minutos a 450˚F, ou até dourar e crocante, então cubra com as coberturas de pizza e asse por mais 10 a 12 minutos.
  5. Legumes recheados: Use cozidos no lugar de outros grãos em receitas de vegetais recheados.
  6. Cereais quentes para o café da manhã: Sirva como mingau quente no café da manhã com frutas frescas ou secas para doçura natural.
  7. Base de aperitivo: Asse rodelas de polenta (ou quadrados) para usar como base para coberturas como cogumelos salteados ou feijão preto e molho de manga.
  8. Culinária da tigela: Use polenta cozida como componente de grãos de uma tigela.
  9. Batatas fritas, croutons e cubos : Asse ou frite ao ar livre em fatias ou em cubos e depois sirva como batata frita, adicione às saladas ou envolva em guisados ​​generosos.
  10. Sobremesas: Adicione flocos secos ou fubá a boas receitas assadas, para obter textura e sabor extras.